რა არის კრიტიკული კონტროლის წერტილი? (CCP)

დღეს Food Safety Alliance-ი ისაუბრებს თუ რა არის კრიტიკული კონტროლის წერტილი (CCP) და როგორ უნდა მოვახდინოთ მისი იდენტიფიცირება. სურსათის უვნებლობის სამყაროში, კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (CCPs) იდენტიფიცირება უმნიშვნელოვანესი ნაბიჯია ჩვენი საკვების მიწოდების ხარისხისა და უვნებლობის უზრუნველსაყოფად. ჩვენი მიზანია გავაზიაროთ ხარისხიანი ცოდნა და ვიყოთ თქვენი გზამკვლელი ამ პროცესის შესრულებაში. თუ ხართ კვების მრეწველობაში ან საბოლოო მომხმარებელი მაშინ მოდით ერთად განვიხილოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ კრიტიკული კონტროლის წერტილის არსი.

CCP გადაწყვეტილების მიღების ხე

კრიტიკული წერტილის დადგენის ერთ-ერთი ინსტრუმენტია CCP-ის გადაწყვეტილების ხე. ეს ინსტრუმენტი ცენტრალურ როლს ასრულებს კრიტიკული წერტილის იდენტიფიკაციის პროცესში. მისი მეთოდურად გამოყენება არის მარტივი და ეფექტური.

ნაბიჯი 1: საფრთხეების იდენტიფიცირება
კრიტიკული საკონტროლო წერტილის განსაზღვრის ფორმაში, საწყისი ნაბიჯი მოიცავს თითოეული პროცესის ეტაპის ჩამოთვლას, სადაც ხდება საფრთხეების იდენტიფიცირება. ეს საფუძველს უყრის სურსათის უვნებლობის სისტემატურ მიდგომას და მიკვლევადობას.

ნაბიჯი 2: საფრთხის ტიპების განსაზღვრა:
მე-2 ეტაპი მოითხოვს იდენტიფიცირებული საფრთხის დეტალურად აღწერას, იმის მითითებით, არის თუ არა ის ბიოლოგიური, ქიმიური ან ფიზიკური. ეს სიცხადე ხელს უწყობს თითოეული ტიპის საფრთხის კატეგორიზაციას.

ნაბიჯი 3: კითხვა #1-პრევენციული ღონისძიებები:
პირველი კრიტიკული კითხვაა, არსებობს თუ არა პრევენციული ზომები გამოვლენილი საფრთხისათვის. თუ კი, პროცესი გრძელდება. თუ არა, ეს ითხოვს შემდგომ შეფასებას. ეს გააზრებული შეფასება უზრუნველყოფს, რომ ქმედებები შეესაბამება მარეგულირებელ სტანდარტებს.

ნაბიჯი 4: კითხვა #2-საფრთხის დონის შემცირება:
იმის განსაზღვრა, თუ რა ქმედება გამორიცხავს ან შეამცირებს საფრთხეს დასაშვებ დონეზე. ეს ნაბიჯი არის მნიშვნელოვანი. თუ კი, გამოვლენილი ნაბიჯი ხდება CCP, რაც ნიშნავს მის მნიშვნელოვან როლს პოტენციური რისკების კონტროლში.

ნაბიჯი 5: კითხვა # 3-დაბინძურების დონე:
მესამე კითხვა ეხება იმას, შეიძლება თუ არა დაბინძურება აღემატებოდეს მისაღებ დონეს. პასუხის მიხედვით, პროცესი ან გადადის შემდეგ კითხვაზე, ან ასკვნის, რომ ნაბიჯი არ არის CCP.

ნაბიჯი 6: კითხვა # 4-შემდგომი საფრთხის შემცირება:
საბოლოო კითხვა აფასებს, თუ შემდგომი ნაბიჯი კიდევ უფრო შეამცირებს იდენტიფიცირებულ საფრთხეს მისაღებ დონემდე. ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს პროცესის გაგებას, რისკების მინიმუმამდე შემცირებას ყველა ეტაპზე.

მაგალითები და სტატისტიკა:
ამ ნაბიჯების პრაქტიკული გამოყენების საილუსტრაციოდ გაითვალისწინეთ რძის გადამამუშავებელი ინდუსტრია, რომელიც აღებულია HACCP-ის სახელმძღვანელოში, რომელიც განთავსებულია სეს-ის ვებსაიტზე. CCP გადაწყვეტილების ხის სისტემატური გამოყენებით, კომპანიებს შეუძლიათ დაადგინონ კრიტიკული წერტილები, როგორიცაა ტემპერატურის კონტროლი საკვების თერმულად დამუშავების დროს, რათა უზრუნველყონ მავნე ბაქტერიების აღმოფხვრა, როგორიცაა სალმონელა და e. coli და სხვა.

CCP -ების დანერგვამ აჩვენა საკვებით გადამდები დაავადებების მნიშვნელოვანი შემცირება, რაც ამ იდენტიფიკაციის ნაბიჯების რეალურ გავლენას ახდენს.

შეჯამება:
კრიტიკული საკონტროლო წერტილების იდენტიფიცირება არ არის მხოლოდ მარეგულირებელი მოთხოვნა; ეს არის ვალდებულება მომხმარებელთა ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. აღნიშნული ნაბიჯების და ისეთი ინსტრუმენტების გამოყენებით, როგორიცაა CCP-ის გადაწყვეტილების ხე, ბიზნესს შეუძლია სურსათის უვნებლობის რთულ გზაზ თავდაჯერებულად იაროს და დაიცვას მომხმარებელს პოტენციური საფრთხეებისგან კვების მიწოდების ჯაჭვის მთლიანობას.

წყარო:

[HACCP-ის პრინციპები] – FDA
[HACCP-ის სახელმძღვანელო] – CCP გადაწყვეტილების ხე