ნიმუშების აღების წესები

კვების წარმოებაში ხარისხის და უსაფრთხოების კონტროლი ხშირად იწყება ნიმუშების სწორად აღებით. სწორედ ნიმუშების აღების პროცესში შეიძლება მოხდეს პროდუქტის დაბინძურება, თუ პროცედურები სწორად არ არის განსაზღვრული.

რადგან ნიმუშის აღება მოიცავს პირდაპირ კონტაქტს ნედლეულთან, მზა პროდუქტთან ან წარმოების პროცესში არსებულ პროდუქტთან, აუცილებელია მკაფიო ინსტრუქციებისა და დოკუმენტირებული პროცედურების არსებობა.

ნიმუშების აღების კრიტიკული მოთხოვნები

1. დოკუმენტირებული პროცედურები

საწარმომ უნდა შეიმუშაოს და დანერგოს დოკუმენტირებული ნიმუშების აღების პროცედურები, რომლებიც უზრუნველყოფს შემოსული ნედლეულის ნიმუშების აღებას ისე, რომ არ მოხდეს პროდუქტის დაბინძურება.

ეს პროცედურები უნდა განსაზღვრავდეს:

• ნიმუშების აღების მეთოდებს

• პასუხისმგებელ პირებს

• გამოყენებულ ხელსაწყოებს

• ჰიგიენურ მოთხოვნებს

2. შეფუთვის ხელახალი დალუქვა

ნიმუშის აღებისას ხშირად ხდება ტომრების, ყუთების ან კონტეინერების გახსნა.

ამ შემთხვევაში აუცილებელია:

• ყველა გახსნილი შეფუთვა ხელახლა სწორად დაილუქოს

• შეფუთვა იდენტიფიცირებული იყოს, როგორც უკვე გახსნილი და ხელახლა დალუქული

ეს პროცესი მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული:

• პროდუქტის დაბინძურება

• არასწორი გამოყენება

• მიკვლევადობის პრობლემები

3. აკრძალული ნივთები

სკრეპები, ლითონის დამჭერები ან სხვა მსგავსი ნივთები არ უნდა იქნას გამოყენებული შეფუთვის ხელახალი დალუქვისთვის, რადგან ისინი შეიძლება გახდნენ:

• ფიზიკური დაბინძურების წყარო

• უცხო სხეულის რისკი პროდუქტში

ტექნიკური საპოხი მასალები

ტექნიკური საპოხი მასალები არის მასალები, რომლებიც უშუალოდ ეხება საკვებს წარმოების პროცესში.

ამიტომ მათი მართვა უნდა ხდებოდეს ისე, რომ არ მოხდეს პროდუქტის დაბინძურება ან უსაფრთხოების რისკების ზრდა.

მაგალითად:

• ქაფის დამშლელები

• ტექნიკური ზეთები

• საპოხი მასალები

კრიტიკული მოთხოვნები

1. ცალკე შენახვა

ყველა ტექნიკური საპოხი მასალა უნდა ინახებოდეს არასაკვები მასალებისგან განცალკევებით, რათა შემცირდეს დაბინძურების რისკი.

2. სწორი მარკირება

მასალებს უნდა ჰქონდეთ მარკირება, სადაც მითითებულია:

• მათი დანიშნულება

• გამოყენების სფერო

• უსაფრთხოების ინფორმაცია

3. გამოყენების დამადასტურებელი დოკუმენტაცია

საწარმოში უნდა არსებობდეს დოკუმენტები, რომლებიც ადასტურებს საპოხი მასალის დაშვებას კვების წარმოებაში.

ეს დოკუმენტები შეიძლება მოიცავდეს:

• ტექნიკურ მონაცემთა ფურცლებს

• შესაბამისობის სერტიფიკატებს

• მარეგულირებელი მოთხოვნების შესაბამისობას

სწორი ნიმუშების აღება და ტექნოლოგიური დანამატების მართვა წარმოადგენს მნიშვნელოვან ნაწილს HACCP სისტემის ეფექტური ფუნქციონირებისთვის და ხელს უწყობს სურსათის უვნებლობის მაღალი სტანდარტების დაცვას.