რატომ არის აუცილებელი HACCP-ის ტრენინგი?

საქართველოს კვების მრეწველობის მუდმივად განვითარებად გარემოში სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფა არა მხოლოდ სურსათის ეროვნული სააგენტოს მოთხოვნაა, არამედ მომხმარებელთა ნდობისა და ბიზნესის წარმატების ქვაკუთხედია. ამ ვალდებულების გულში დევს საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (HACCP) სისტემა—პროაქტიული მიდგომა, რომელიც მიზნად ისახავს სურსათის უვნებლობის საფრთხეების იდენტიფიცირებას, შეფასებას და კონტროლს. მაგრამ რატომ არის აუცილებელი HACCP-ის ტრენინგი და როგორ აძლიერებს ის ჩვენს სურსათის უვნებლობის პროცესებს ამაზე დღეს ისაუბრებს Food Safety Alliance-ი.

HACCP ტრენინგის აუცილებლობა

HACCP-ის ტრენინგი კვების მრეწველობის პროფესიონალებს აწვდის ცოდნას, რომ სისტემატურად გაანალიზონ საკვების წარმოების პროცესები, დაადგინონ პოტენციური საფრთხეები და მოახდინონ კრიტიკული საკონტროლო წერტილები იდენტიფიცირება, რისკების შემცირების მიზნით. ეს ტრენინგი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, რადგან ის გარდაქმნის სურსათის უვნებლობის თეორიულ პრინციპებს პრაქტიკულ ნაწილად, რაც უზრუნველყოფს საკვების კონტროლს ყველა ეტაპზე-“ფერმიდან- სუფრამდე”. საქართველო გემრიელი კერძების ქვეყანაა, სწორედ აქ ასეთი ტრენინგი არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ აუცილებელია როგორც ადგილობრივი, ისე საერთაშორისო სურსათის უვნებლობის სტანდარტების დასაკმაყოფილებლად.​

რაში გვეხმარება ტრენინგი HACCP-ის სისტემის დანერგვის შემდეგ?

HACCP-ის დანერგვა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, მაგრამ მისი ეფექტურად განხორციელება შეიძლება მხოლოდ მაშინ როდესაც გვყავს კომპეტენტური თანამშრომლები,რომლებმაც გაიარეს სურსათის უვნებლობის ტრენინგი, ასეთ პერსონალს შეუძლია:

• კრიტიკული საკონტროლო წერტილების ეფექტურად მონიტორინგი
• დეტალური ჩანაწერების შენარჩუნება
• რეგულარული გადამოწმების პროცედურების გატარება

HACCP-ის პრინციპების კარგად მცოდნე გუნდის ხელშეწყობით, ბიზნესს შეუძლია შეინარჩუნოს სურსათის უვნებლობის ძლიერი პროცესები, რომლებიც არა მხოლოდ შეესაბამება რეგულაციებს, არამედ აძლიერებს ოპერაციების ეფექტურობას.​

განათლებული და კონკურენტუნარიანი სამუშაო რესურსის ძალა

სურსათის უვნებლობის განათლებაში ინვესტირება ზრდის სამუშაო ძალას, რომელიც არის როგორც მცოდნე, ასევე კონკურენტუნარიანი. ასეთი პროფესიონალების მეშვეობით კომპანიებს შეუძლიათ:​

1. HACCP-ის სისტემების დანერგვა
2. ადაპტირება მარეგულირებელ ცვლილებებთან
3. კომპანიის რეპუტაციის შენარჩუნება
4. პროაქტიულობა და რისკებზე ორიენტირებული აზროვნება
5. პრევენციის ეფექტური ღონისძიებების დანერგვა
6. ცოდნის გაზიარება და ამაღლება სხვა თანამშრომლებში
7. გუნდური და ერთი მიზნისკენ მიმართული მუშაობა

საქართველოში HACCP-ის ტრენინგისადმი მზარდი ინტერესი

საქართველოში HACCP -ის ტრენინგისადმი ინტერესის ზრდა დაფიქსირდა, რაც განპირობებულია როგორც მარეგულირებელი ცვლილებებით, ასევე სურსათის უვნებლობის შესახებ ცნობიერების ამაღლებით. მაგალითად, 2021 წლის 1 ივნისიდან საქართველოში სურსათის წარმოებისა და გადამამუშავებელი ბიზნესისთვის სავალდებულო გახდა HACCP-ის სისტემის დანერგვა, პირველადი წარმოებისა და ალკოჰოლური სასმელების წარმოების გამოკლებით. ამ რეგულაციულმა ცვლილებამ ბევრ ბიზნესს მოუწოდა, HACCP-ის ტრენინგების გავლა, რათა უზრუნველყონ შესაბამისობა და შეინარჩუნონ თავიანთი ბაზრის და ბიზნესის მდგომარეობა ჰიგიენური სტანდარტებისა და კანონმდებლობის მოთხოვნებთან.​

ჰიგიენური სტანდარტების დაცვა

მიუხედავად იმისა, რომ ჰიგიენური წესებისა და წარმოების სანიმუშო პრაქტიკის (GMP) ან სანიმუშო ჰიგიენის პრაქტიკის (GHP) დაცვით ქართული რესტორნების რაოდენობის შესახებ კონკრეტული სტატისტიკა შეზღუდულია, შეიმჩნევა შესაბამისობის გაუმჯობესების ტენდენცია. ინიციატივებმა, როგორიცაა ევროკავშირის მიერ მხარდაჭერილი ტრენინგები, რომლებიც ჩატარდა სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) მიერ 2023 წელს, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა. აღნიშნული სესიები მიზნად ისახავდა სურსათის უვნებლობის, წარმოების სანიმუშო პრაქტიკის შესახებ ცოდნის გაღრმავებას საქართველოს სურსათის ბიზნესოპერატორებში. ასეთი ძალისხმევა ქართულ სარესტორნო ინდუსტრიაში სურსათის უვნებლობის სტანდარტების ფართო დაცვისკენ დადებით ტრაექტორიაზე მიუთითებს.​

შეჯამება

HACCP-ის ტრენინგი უფრო მეტია, ვიდრე მარეგულირებელი სტანდარტი; ეს არის ძლიერი სურსათის უვნებლობის კულტურის ფუნდამენტური კომპონენტი. საქართველოს კვების მრეწველობისთვის ასეთ ტრენინგში ინვესტირება უზრუნველყოფს არა მხოლოდ შესაბამისობას, არამედ ოპერატიულ სრულყოფილებას, მომხმარებელთა ნდობას და კონკურენტულ უპირატესობას ბაზარზე. როგორც ინდუსტრია განაგრძობს ზრდას, პრიორიტეტული განათლება, პროაქტიულობა და რისკის ცნობიერება იქნება წარმატების შენარჩუნებისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის დაცვის გასაღები. ადრეული რეგისტრაციისთვის დააწექით ბმულს და დაჯავშნეთ თქვენი ადგილი ჩვენს ონლაინ ტრენინგზე, რომელიც ჩატარდება 24-25 აპრილს.