როგორ შევქმნათ ბლოკ-სქემები?

დღეს Food Safety Alliance-ი მოგიყვებათ თუ როგორ შევქნათ ბლოკ-სქემები. ბლოკ-სქემის შექმნა არის კრიტიკული ნაბიჯი საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (HACCP) დაგეგმვაში. ბლოკ-სქემები არის აუცილებელი ინსტრუმენტები, რომლებიც ვიზუალურად წარმოადგენენ საკვების წარმოების ეტაპებს, რაც ხელს უწყობს პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირებას—ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური—რომლებმაც შეიძლება შეაფერხოს სურსათის უვნებლობა პროდუქტში. ამ ბლოგში თქვენ გაიგებთ თუ რიგორ იქმნება ბლოკ-სქემა, გაგიზიარებთ ბლოკ-სქემის ვიზუალური მხარეს, გეტყვით ვინ უნდა შექმნას და დაამტკიცოს ბლოკ-სქემები და როგორ უნდა მოხდეს მათი განახლება HACCP-ის პრინციპების მიხედვით.

რა არის ბლოკ-სქემა საკვების წარმოებაში?

საკვების წარმოების ბლოკ-სქემა არის დიაგრამა, რომელიც ასახავს საკვების გადამამუშავებელი ოპერაციის ყოველ ნაბიჯს. ეს მოიცავს ყველაფერს ნედლეულის მიღებიდან პროდუქტის საბოლოო განაწილებამდე. თითოეული ნაბიჯი წარმოდგენილია ბლოკით ან სიმბოლოთი, რომელიც დაკავშირებულია ისრებით, რომელიც მიუთითებს პროცესის ნაკადურობაზე.

ბლოკ-სქემის ვიზუალური ასპექტები

ბლოკ-სქემის ვიზუალური მხარე უმნიშვნელოვანესია სიცხადისა და გაგების სიმარტივისთვის. აქ არის ძირითადი ელემენტები რასაც იგი მოიცავს:

• დაწყების და დასრულების წერტილები: ნათლად მონიშნეთ პროცესის დასაწყისი და დასასრული.
• პროცესის ნაბიჯები: გამოიყენეთ მართკუთხედები პროცესის თითოეული ნაბიჯის აღსანიშნავად, როგორიცაა “შეზავება”, “მომზადება”, “შეფუთვა” და ა.შ.
• ნაკადურობის ისრები: გამოიყენეთ ისრები, რომ აჩვენოთ ნაკადურობის მიმართულება ერთი ნაბიჯიდან მეორეზე.
• სიმბოლოები სხვადასხვა ქმედებებისთვის: შეიტანეთ სტანდარტული სიმბოლოები სხვადასხვა მოქმედებების ან ნაბიჯების გამოსახატავად.
• ფერთა კოდირებას ასევე შეუძლია გაზარდოს ნაკადურობის სიმარტივე ბლოკ-სქემაში.
• კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (CCP) მონიშვნა.

ვინ უნდა შექმნას ბლოკ-სქემა?

HACCP-ის დანერგვისთვის ბლოკ-სქემის შექმნა უნდა იყოს ერთობლივი ძალისხმევა, რომელიც მოიცავს ორგანიზაციის მრავალ დაინტერესებულ მხარეს:

HACCP გუნდი, არის გუნდი რომელიც შედგება სხვადასხვა დეპარტამენტის წევრებისგან (წარმოება, ხარისხის უზრუნველყოფა, ლაბორატორია და სხვა. თითოეულ წევრს მოაქვს უნიკალური პერსპექტივა და ექსპერტიზა, რათა უზრუნველყოს ყველა პოტენციური საფრთხის იდენტიფიცირება.
საგნის ექსპერტები, რომლებსაც აქვთ სიღრმისეული ცოდნა კონკრეტული პროცესების შესახებ. მათი ჩართვა მნიშვნელოვანია სიზუსტისთვის.
გარე კონსულტანტებს HACCP-ის ექსპერტიზით შეუძლიათ უზრუნველყონ ღირებული შეხედულებები და უზრუნველყონ ინდუსტრიის სტანდარტების დაცვა.

როგორ ხდება ბლოკ-სქემის დამტკიცება და განახლება?

ბლოკ-სქემის შექმნა არ არის ერთჯერადი ამოცანა. ის მოითხოვს საფუძვლიან შეფასებას და რეგულარულ გადახედვას. აი, როგორ უნდა შედგეს ბლოკ-სქემი HACCP-ის პრინციპების მიხედვით:

1. ბლოკ-სქემის შემუშავების შემდეგ, HACCP-ის გუნდმა უნდა გადახედოს მის სისრულესა და სიზუსტეს. გუნდის წევრები უნდა დარწმუნდნენ, რომ პროცესში ყველა ნაბიჯი შედის და სწორად არის წარმოდგენილი.
2. HACCP-ის გუნდმა უნდა შეამოწმოს ბლოკ-სქემა ადგილზე ფაქტობრივი პროცესის დაკვირვებით. ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს, რომ ბლოკ-სქემა შეესაბამება რეალურ ოპერაციებს და არცერთი ნაბიჯი არ არის გამოტოვებული.
3. პირველადი განხილვისა და ადგილზე გადამოწმების შემდეგ, ბლოკ-სქემა უნდა წარედგინოს მენეჯმენტს დასამტკიცებლად. მენეჯმენტის თანხმობა მიუთითებს, რომ ის ადასტურებს ბლოკ-სქემის სიზუსტეს და სისრულეს.
4. ბლოკ-სქემები რეგულარულად უნდა იყოს განახლებული, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც პროცესში ცვლილებებია, გამოვლენილია ახალი საფრთხეები ან ხდება რუტინული HACCP-ის გეგმის განახლება. განახლება უნდა იყოს დოკუმენტირებული და ნებისმიერი ცვლილება უნდა აისახოს ბლოკ-სქემის განახლებულ ვერსიებში.
5. დამტკიცების შემდეგ, ბლოკ-სქემა უნდა გაზიარდეს ყველა შესაბამის პერსონალისათვის. უნდა ჩატარდეს ტრენინგი იმისთვის, რომ ყველამ გაიგოს პროცესის ეტაპები და მოხდეს სურსათის უვნებლობის შენარჩუნება.

ბლოკ-სქემის მნიშვნელობა HACCP-ში

ბლოკ-სქემები შეუცვლელი ინსტრუმენტებია HACCP-ის სისტემაში რამდენიმე მიზეზის გამო:

• საფრთხეების იდენტიფიცირება: მთელი პროცესის რუკით, ბლოკ-სქემები ხელს უწყობს იმის იდენტიფიცირებას, თუ სად შეიძლება გაჩნდეს ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური საფრთხეები.
• კრიტიკული საკონტროლო წერტილები (CCP): ბლოკ-სქემები ხელს უწყობს CCP—ის დადგენას, სადაც კონტროლის ზომები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საფრთხეების თავიდან ასაცილებლად ან აღმოფხვრისთვის ან მათ მისაღებ დონეზე შემცირებისთვის.
• დოკუმენტაცია და შესაბამისობა: ბლოკ-სქემები წარმოადგენს პროცესის დოკუმენტირებულ მტკიცებულებას, რაც აუცილებელია მარეგულირებელი შესაბამისობისა და აუდიტისთვის.
• ბლოკ-სქემები უზრუნველყოფენ ვიზუალურ მითითებას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას თანამშრომლების დატრენინგებისთვის, რაც უზრუნველყოფს პროცესის თანმიმდევრულ გაგებას და განხორციელებას.

შეჯამება

HACCP-სთვის ბლოკ-სქემის შექმნა მოიცავს დეტალურ დაგეგმვას, თანამშრომლობას და მიმდინარე მიმოხილვას. ეს უფრო მეტია, ვიდრე პროცესების უბრალოდ ვიზუალური წარმოდგენა. ეს არის სასიცოცხლო ინსტრუმენტი საფრთხის ანალიზისა და სურსათის უვნებლობის უზრუნველსაყოფად. HACCP-ის პრინციპების დაცვით, სწორი დაინტერესებული მხარეების ჩართულობით და რეგულარული გადახედვისა და განახლებების განხორციელებით, ორგანიზაციებს შეუძლიათ შექმნან ეფექტური ბლოკ-სქემები, რომლებიც აძლიერებენ თავიანთ HACCP-ის სისტემებს და ხელს უწყობენ მათი საკვები პროდუქტების საერთო უვნებლობასა და ხარისხს.

ბლოკ-სქემები არა მხოლოდ აადვილებს რთულ პროცესების გაგებას, არამედ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკვების წარმოების მთლიანობის შენარჩუნებაში, რაც უზრუნველყოფს ყველა პოტენციური საფრთხის ეფექტურად მართვას.