ქართული თხილის საფრთხეები

ქართული თხილის საფრთხეები შეიძლება იყოს სხვადასხვანაირი, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი საფრთხე არის ობი და აფლოტაქსინები. დღეს Food Safety Alliance-ი მოგიყვებათ თუ რას უნდა მიაქციოს ყურადღება ყველა ქართველმა მწარმოებელმა და მომხმარებლებმა თხილეულის წარმოების და ყიდვის დროს, აგიხსნით სურსათის უვნებლობის რისკებს და შემოგთავაზებთ პრევენციულ ღონისძიებებს GHP / GMP და HACCP -ის მითითებების მიხედვით.
საქართველო არის თხილის ერთ-ერთი მთავარი მწარმოებელი ქვეყანა, სადაც ხდება მცირე და მსხვილი ადგილობრივი თხილის მწარმოებლების მიერ ადგილობრივი და საერთაშორისო ბაზრებს უზრუნველუყოფა თხილით. თხილი არა მხოლოდ შემოსავლის წყაროა, არამედ ეროვნული სიამაყეა — საქართველოდან თხილის ექსპორტი ხდება ევროპაში და მის ფარგლებს გარეთ. მაგრამ მაღალ მოთხოვნილებასთან ერთად მოდის მაღალი პასუხისმგებლობა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება სურსათის უვნებლობის რისკებს, როგორიცაა აფლოტაქსინები, ობი და შეუსაბამო შენახვის პირობები.

ფარული რისკი ქართულ თხილში

ბოლო წლებში, აფლატოქსინით დაბინძურების გამო, ევროკავშირის საზღვრებზე ქართული თხილის პარტია მრავალჯერ იყო უარყოფილი. ეს ტოქსინები, რომლებიც წარმოიქმნება გარკვეული ფორმების მიერ, სერიოზულ ჯანმრთელობის რისკებს უქმნის მომხმარებლებს, მათ შორის იწვევს ადამიანში ღვიძლის კიბოს, განსაკუთრებით აფლატოქსინებით დაბინძური საკვების ხანგრძლივი დროით გამოყენების შემდეგ. სამწუხაროდ, აფლატოქსინები უხილავი, უსუნო და გემოს გარეშეა, რაც მათ ტესტირების გარეშე აღმოჩენას ართულებს. მათთვის სასურველი გარემო არის თბილი, ნოტიო, ცუდად ვენტილირებად გარემო, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თხილი არ არის სათანადოდ გამშრალი და შენახული.

რა ეტაპზე ხდება დარღვევა?

აქ არის ყველაზე გავრცელებული მიზეზები საქართველოს თხილის მიწოდების ჯაჭვში, სადაც ხდება დაბინძურების ან ჰიგიენის საკითხების დარღვევა:

1. მოსავლის აღება სველ ამინდში: წვიმის დროს ან მის შემდეგ მოსავლის აღების შემთხვევაში, თხილს შეუძლია ტენიანობის შთანთქმა და ობის სწრაფად განვითარება.
2. არასათანადო გაშრობა: ტენიანობის საჭირო დონის მიღწევა (10% – ზე მეტი) ხელს უწყობს სოკოების ზრდას.
3. შენახვა ბინძურ ან ნესტიან საწყობებში: ჰაერის ცირკულაციის ნაკლებობა და მაღალი ტენიანობა ქმნის ობის გამრავლების რისკს.
4. შერეული ხარისხის პარტიები: შეუსაბამო ან ნესტიანი თხილის შერევის შემთხვევაში მშრალ და შესაბამისს თხილთან შესაძლებელია გამოიწვიოს ჯვარედინი დაბინძურება.
5. მწერების და მღრღნელების შეუსაბამო კონტროლი, რამაც შესაძლოა ობიექტებზე გაზარდოს მიკრობული დაბინძურების რისკები.

 (GHP/GMP) პრაქტიკა თხილის მწარმოებლებისთვის

ობის და აფლატოქსინების რისკის შესამცირებლად ქართველ მწარმოებლებს შეუძლიათ განახორციელონ შემდეგი ჰიგიენური პრაქტიკა:

• სუფთა კონტეინერების და ხელსაწყოების გამოყენება.
• მექანიკური საშრობები გამოყენება შეძლებისდაგვარად.
• ტენიანობის კონტროლი (რომ არ იყოს 10% – ზე მეტი).
• აწეული საშრობი პლატფორმების გამოყენება.
• შესაბამისი ვენტილაციის შენარჩუნება.

შეჯამება

თუ საქართველოში თხილის მწარმოებელი ხართ, დროა, სურსათის უვნებლობას სერიოზულად შეხედოთ და გააუმჯობესოთ თქვენი ბიზნესი. მიუხედავად იმისა, მუშაობთ რამდენიმე საშრობი მაგიდით თუ ამუშავებთ თხილს დიდ გადამამუშავებელ საწარმოში, ჰიგიენის, შენახვისა და მონიტორინგის მოთხოვნები უნდა იყოს დაცული.

თუ გსურთ რომ დაგეხმაროთ  HACCP-ის გეგმის დანერგვაში ან თქვენს დაწესებულებაში ჰიგიენის გაუმჯობესებაში, დაგვიკავშირდით და ჩვენი პროფესიონალები დაგეხმარებიან შესაბამისი სტანდარტების დანერგვაში და მხარდაჭერაში.