ქიმიური საფრთხე- რა უნდა ვიცოდეთ?

წინა ბლოგში Food safety alliance-მა ისაუბრა ბიოლოგიური საფრთხის შესახებ. დღეს გვინდა უფრო დეტალურად გაგაცნოთ თუ რა არის ქიმიური საფრთხე. ქიმიური საფრთხეები ეხება საკვებში მავნე ქიმიკატების არსებობას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მომხმარებლებლის მოწამლვა ან ავადმყოფობა. ეს საფრთხეები შეიძლება წარმოიშვას სხვადასხვა წყაროდან, მათ შორის სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკიდან, საკვების გადამუშავებიდან, შეფუთვიდან და საკვების მომზადებიდან. ამიტომ, კვების ბიზნესისთვის აუცილებელია საფრთხის ანალიზის ჩატარება და პრევენციული ღონისძიებების გატარება მათი პროდუქციის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.

ქიმიური საფრთხეების სახეები

ქიმიური საფრთხეები შეიძლება დაიყოს სამ ტიპად:

ქიმიური დამაბინძურებლები: ეს არის საშიში ქიმიკატები, რომლებსაც შეუძლიათ საკვების დაბინძურება წარმოების პროცესში, როგორიცაა პესტიციდები, მძიმე მეტალები, მიკოტოქსინები და გარემოს დამაბინძურებლები.

ქიმიური დანამატები: ეს არის ქიმიკატები, რომლებიც განზრახ ემატება საკვებს დამუშავების დროს, როგორიცაა კონსერვანტები, საკვები საღებავები და არომატის გამაძლიერებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ქიმიკატები ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება მცირე რაოდენობით, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

ქიმიური ალერგენები: ეს არის ქიმიკატები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ზოგიერთ ადამიანში, როგორიცაა სულფიტები, მონოსოდიუმის გლუტამატი (MSG) და გარკვეული საკვები საღებავები.

ქიმიური სარეცხი საშუალებები: ეს არის ქიმიკატები, რომლებმაც სეიძლება დააბინძურონ საკვები შეუსაბამო რეცხვა დეზინფექციის დროს, ან ჯვარედინი დაბინძურების შმთხვევაში.

საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები (HACCP) არის სისტემა, რომელიც შემუშავებულია საკვების წარმოების პროცესში საფრთხეების იდენტიფიცირებისა და კონტროლის მიზნით. ეს არის პრევენციული მიდგომა, რომელიც გულისხმობს საკვების წარმოების პროცესის თითოეული ეტაპის ანალიზს პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირების მიზნით და შემდეგ ამ საფრთხეების კონტროლის ღონისძიებების განხორციელებას. HACCP არის სასარგებლო ინსტრუმენტი კვების ბიზნესისთვის, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოს ქიმიურ საფრთხეებთან დაკავშირებული რისკები.

ქიმიური საფრთხეების პრევენციული ზომები:

არსებობს რამდენიმე ზომა, რომელიც საკვების ბიზნეს ოპერატორს შეუძლია მიიღოს საკვებში ქიმიური საფრთხეების თავიდან ასაცილებლად, მათ შორის:

• საფრთხეების ანალიზის ჩატარება-ეს გულისხმობს პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირებას და მათთან დაკავშირებული რისკების შეფასებას. ეს ანალიზი ხელს შეუწყობს კვების ბიზნესს, რათა დადგინდეს შესაბამისი პრევენციული ღონისძიებები.
• წარმოების სანიმუშო პრაქტიკის (GMP) დანერგვა-ეს მოიცავს კარგი ჰიგიენის დაცვას, ქიმიკატების სათანადო შენახვისა და დამუშავების უზრუნველყოფას და შესაბამისი აღჭურვილობისა და მასალების გამოყენებას.
• მონიტორინგი და ტესტირება-ეს გულისხმობს სურსათის წარმოების პროცესისა და მზა პროდუქციის რეგულარულ მონიტორინგს და ტესტირებას ნებისმიერი ქიმიური საფრთხის გამოსავლენად.
• მაკორექტირებელი მოქმედებების განხორციელება-ეს გულისხმობს დაუყოვნებლივ მაკორექტირებელ მოქმედებას ქიმიური საფრთხის გამოვლენისას.

ქიმიური საფრთხეების ვერიფიკაცია და ვალიდაცია:

ვერიფიკაცია და ვალიდაცია ორი კრიტიკული ნაბიჯია ქიმიური საფრთხის პრევენციის ზომების ეფექტურობის უზრუნველსაყოფად. გადამოწმება გულისხმობს იმის შემოწმებას, რომ პრევენციული ზომები მუშაობს დანიშნულებისამებრ. ეს შეიძლება მოიცავდეს რეგულარულ ინსპექტირებას, ტესტირებას და წარმოების პროცესისა და მზა პროდუქციის მონიტორინგს. ვალიდაცია გულისხმობს იმის უზრუნველყოფას, რომ პრევენციული ზომები ეფექტურია საფრთხეების კონტროლისთვის. ეს შეიძლება მოიცავდეს ექსპერიმენტების ჩატარებას და მონაცემების ანალიზს იმის დასადასტურებლად, რომ ზომები ეფექტურია.

დასასრულს, საკვებში ქიმიური საფრთხეები მნიშვნელოვანი საფრთხეა როგორც კვების ბიზნესისთვის, ასევე მომხმარებლებისთვის. ქიმიური საფრთხეების იდენტიფიცირება და მართვა აუცილებელია სურსათის უვნებლობისთვის. საფრთხის ანალიზისა და პრევენციული ღონისძიებების განხორციელება, ასევე შემოწმება და ვალიდაცია ხელს შეუწყობს ქიმიურ საფრთხეებთან დაკავშირებული რისკების მინიმუმამდე დაყვანას. ამ ნაბიჯების გადადგმით, კვების ბიზნეს ოპერატორს შეუძლია უზრუნველყოს პროდუქციის უვნებლობა და ხარისხი, ხოლო მომხმარებელს შეუძლია ნდობა ჰქონდეს მათ მიერ მოხმარებული საკვების მიმართ.