უფასო კონსულტაცია ეტიკეტირებასა და ხარისხზე Altinteg-ისგან
ივლისი 31, 2025
როგორ გავალღვოთ საკვები სწორად?
აგვისტო 4, 2025
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) სისტემის დანერგვა ერთ-ერთი ყველაზე ჭკვიანი ნაბიჯია, რომლის განხორციელებაც საკვების ბიზნესს შეუძლია. ის იცავს მომხმარებელს, აშენებს ნდობას და აძლევს ბიზნესს რეგულაციებთან შესაბამისობაში მუშაობის საშუალებას.
მაგრამ არის ერთი სიმართლე: ბევრი კომპანიას უძნელდება HACCP-ს დანერგვა არა იმიტომ, რომ სისტემა თავისთავად რთულია, არამედ იმიტომ, რომ ისინი დანერგვის გზაზე თავიდან აცილებად შეცდომებს უშვებენ. და ამ შეცდომებმა შეიძლება გამოიწვიოს აუდიტის ჩავარდნები, შეუსაბამობები ან კიდევ უფრო უარესი-სურსათის უვნებლობის სერიოზული ინციდენტები.
ასე რომ, დღეს Food Safety Alliance მოგიყვებათ თუ როგორ უნდა დავნერგოთ HACCP-ის სისტემები 7 ყველაზე გავრცელებულ შეცდომის არიდებით.
ცუდი საფრთხეების ანალიზი
HACCP-ის გული არის საფრთხის ანალიზი. მიუხედავად ამისა, ბევრი კომპანია არ აანალიზებს თავის წარმოების პროცესებს ან იყენებს შაბლონებს რომელიც არ შეესაბამება რეალობას.
პრობლემა: თქვენ არ იცით რეალური რისკები და შესაძლებელია დაუშვათ შეცდომები თქვენს სამუშაო ოპერაციებში.
სწრაფი გამოსწორება: დრო დაუთმეთ თქვენი პროცესის თითოეული ნაბიჯის ანალიზს—ნედლეულიდან მიწოდებამდე—და ყველა ეტაპზე განსაზღვრეთ ბიოლოგიური, ქიმიური და ფიზიკური საფრთხეები. დანერგეთ პრევენციული ღონისძიებები თქვენს დაწესებულებაში თქვენზე მორგებული და არა თქვენი მეზობლის.
სუსტი ტრენინგი პერსონალისთვის
HACCP არ არის მხოლოდ დოკუმენტი. ეს არის ცოცხალი სისტემა. თუ თანამშრომლებს არ ესმით, რატომ უნდა დაიცვან პროცედურები, ისინი დაინახავენ მათ, როგორც ” დამატებით სამუშაოს.”ეს იმას ნიშნავს რომ HACCP -ის ტრენინგი არის აუცილებელი.
პრობლემა: თანამშრომლები ტოვებენ აუცილებელ ნაბიჯებს, ჩანაწერები არასანდო ხდება და სურსათის უვნებლობის რისკები იზრდება.
სწრაფი გამოსწორება: მოამზადეთ ყველა დონის პერსონალი —არა მხოლოდ მენეჯერები. მოახდინეთ ინვესტირება თქვენი თანამშრომლების კომპეტენციის გაზრდაზე, მოიყვანეთ რეალური მაგალითები მათი ყოველდღიური სამუსაოდან. გადაამზადეთ ტანამშრომლები რეგურალურად და არა მხოლოდ ერთჯერადად.
3. არასრული დოკუმენტაცია
ზოგიერთი კომპანია ფიქრობს, რომ HACCP მხოლოდ ბაინდერებში ჩალაგებული დოკუმენტაციაა, რომელიც თაროზე დევს. მათ ავიწყდებათ, რომ ყველა მონიტორინგი, შემოწმება და მაკორექტირებელი მოქმედება უნდა იყოს დოკუმენტირებული და თან მუშა.
პრობლემა: აუდიტის დროს, ” თუ პროცესი არ არის ჩაწერილი, პროცესი არ მომხდარა.”დაუსრულებელი ჩანაწერები = შეუსაბამობები.
სწრაფი გამოსწორება: შეინახეთ ჩანაწერები ელექტრონულად. ციფრული ინსტრუმენტები დაგეხმარებათ ამაში, მაგრამ ქაღალდის სისტემებსაც კი შეუძლიათ იმუშაონ, თუ ისინი თანმიმდევრული და კარგად ორგანიზებულია.
4. ვერიფიკაციის და ვალიდაციის უგულებელყოფა
ბევრმა ბიზნესმა დანერგა HACCP-ის სისტემები, მაგრამ არასოდეს შეამოწმა მუშაობს თუ არა ის დანიშნულებისამებრ.
პრობლემა: ვალიდაციის გარეშე, თქვენ არ იცით, თუ თქვენი კონტროლი რეალურად მუშაობს ეფექტურად და ხელს უშლის საფრთხეებს. გადამოწმების გარეშე, მცირე საკითხები შეიძლება გარდაიქმნეს დიდ პრობლემებად.
სწრაფი გამოსწორება: დაგეგმეთ რეგულარული შიდა აუდიტი, გადახედეთ GMP/GHP მონიტორინგის ჩანაწერებს და დაადასტურეთ CCP (კრიტიკული საკონტროლო წერტილების) შესაბამისი კონტროლი.
5. წინასწარი აუცილებელი პროგრამები (GMP / GHP)
თქვენ არ შეგიძლიათ დანერგოთ HACCP-ი სუსტ საძირკველზე. თუ თქვენი წარმოების სანიმუშო პრაქტიკა (GMP) და ჰიგიენის სანიმუშო პრაქტიკა (GHP) ცუდია, HACCP არ დაიცავს თქვენს სურსათის უვნებლობის სისტემას.
პრობლემა: ჰიგიენის ძირითადი საკითხები—როგორიცაა ცუდი დასუფთავება, მავნებლების კონტროლი ან პირადი ჰიგიენა-იწვევს შეუსაბამობას.
სწრაფი გამოსწორება: ჯერ გააძლიერეთ თქვენი GMP და GHP. იფიქრეთ მათზე, როგორც საფუძველზე, რომელზეც დგას თქვენი HACCP სისტემა. არ არის ძლიერი საფუძველი = ბზარები იქნება ყველგან.
შეჯამება
შეცდომები გაოცდილებაა, მაგრამ შეგვიძლია ეს შეცდომები თავიდან ავიცილოთ. ამ შეცდომებიდან თითოეული შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული—ან გამოსწორდეს-სწორი ხელმძღვანელობით.
HACCP არის თქვენი ბიზნესის, თქვენი მომხმარებლების და თქვენი რეპუტაციის დაცვა. თუ თქვენ ხედავთ ამ შეცდომებიდან რომელიმეს საკუთარ სისტემაში, არ შეგეშინდეთ-იმოქმედეთ.
სწორედ აქ ვართ ჩვენ და შეგვიძლია დაგეხმაროთ HACCP-ის დანერგვაში, შესაბამისი და მდგრადი სისტემების შემუშავებაში—საერთო შეცდომების გარეშე. თქვენი გუნდის დატრენინგებიდან აუდიტისთვის მომზადებამდე.
