დეზინფექცია-სურსათის უვნებლობისა და ჰიგიენის ხერხემალი

სურსათის უვნებლობაში დეზინფექცია არ არის მხოლოდ დასუფთავების ნაბიჯი — ეს არის საკონტროლო პუნქტი, რომელიც იცავს მომხმარებლებს, ინარჩუნებს ბრენდის რეპუტაციას და უზრუნველყოფს HACCP-ის სტანდარტების დაცვას.
მიუხედავად ამისა, ბევრი კვების ბიზნესი უგულებელყოფს სათანადო დეზინფექციისთვის საჭირო კონტროლს, რომელიც მოიცავს: მიმწოდებლის შემოწმებას, პერსონალის ტრენინგებს, დოზირებას და უსაფრთხო შენახვას.

დღეს Food Safety Alliance ისაუბრებს ამ თემებზე და არამხოლოდ.

1. სწორი სადეზინფექციო საშუალების მომწოდებლის შერჩევა

უსაფრთხო ჰიგიენის პრაქტიკისკენ პირველი ნაბიჯი იწყება საიმედო მომწოდებლების შერჩევით. ყოველთვის იმუშავეთ კომპანიებთან, რომლებიც უზრუნველყოფენ:

• აკრედიტებულ სერტიფიცირებას (როგორიცაა ISO, GMP ან EU სტანდარტები სადეზინფექციო საშუალებებისთვის).
• მატერიალური უსაფრთხოების მონაცემთა ფურცლებს (MSDS) თითოეული პროდუქტისთვის.
• ანალიზის სერთიფიკატებს (CoA) ან პროდუქტის შემადგენლობისა და კონცენტრაციის დამადასტურებელი ტექნიკური მახასიათებლებს.
• დოზირებისა და საკონტაქტო დროის ინსტრუქციას, გადამოწმებულია ლაბორატორიული ტესტირებით.

ნებისმიერი მიწოდების ხელშეკრულების ხელმოწერამდე შეაფასეთ მომწოდებლის გამოცდილება კვების მრეწველობაში და მათი გაგება HACCP-სთან დაკავშირებული მოთხოვნების შესახებ. საიმედო მომწოდებლებმა ასევე უნდა უზრუნველყოს ტრენინგი ან მითითებები პროდუქტის გამოყენების შესახებ.

2. დოკუმენტების მოთხოვნა მომწოდებლებისგან

დასუფთავებისა და სადეზინფექციო ქიმიკატების შეძენისას თქვენი დოკუმენტაცია უნდა შეიცავდეს:

• პროდუქტის სპეციფიკაციას, რომელიც აღწერს აქტიური ინგრედიენტების და კონცენტრაციას.
• MSDS (Material Safety Data Sheet) – უსაფრთხო მოპყრობის, ჯანმრთელობის საფრთხეებისა და პირველადი დახმარების ზომების შესახებ.
• მიკრობიოლოგიური ეფექტურობის ტესტებს-ეფექტურობის დამადასტურებელი ძირითადი მიკროორგანიზმების წინააღმდეგ.
• შენახვის ვადას და შენახვის პირობებს.
• მარეგულირებელი შესაბამისობის სერტიფიკატებს (მაგალითად, ადგილობრივი სურსათის უვნებლობის ორგანოს ნებართვები).

ამ დოკუმენტაციის ქონა უზრუნველყოფს მიკვლევადობას და მხარს უჭერს თქვენს HACCP (საფრთხის ანალიზს), განსაკუთრებით.

3. ტრენინგები პერსონალისთვის

საუკეთესო სადეზინფექციო საშუალებაც კი არაეფექტურია, თუ პერსონალი მას სწორად არ იყენებს.
მოამზადეთ თქვენი გუნდი:

• გაიგეთ განზავების კოეფიციენტები და სწორი დოზის მნიშვნელობა.
• მიჰყევით კონტაქტის დროის ინსტრუქციას (რამდენ ხანს უნდა დარჩეს სადეზინფექციო საშუალება ზედაპირებზე, რომ ეფექტური იყოს).
• ატარეთ პირადი დამცავი აღჭურვილობა (PPE), როგორიცაა ხელთათმანები, ნიღბები და სათვალე.
• გააკეთეთ ქიმიური საფრთხის სიმბოლოების იდენტიფიცირება და გაწერეთ საგანგებო პროცედურები.
• შეინახეთ საწმენდი საშუალებები და ქიმიკატები საკვებისა და შეფუთვის ადგილებისგან დამოუკიდებლად.
• ჩაატარეთ ტრენინგები რეგურალურად და შეინახეთ დოკუმენტაცია უწყვეტი კომპეტენციის დასამტკიცებლად.

4. ქიმიური საფრთხეები HACCP ანალიზში

HACCP საფრთხის ანალიზის დროს, სადეზინფექციო საშუალებები წარმოადგენს ძირითად ქიმიურ საფრთხეს.
პოტენციური რისკები მოიცავს:

• საკვებთან კონტაქტის ზედაპირებზე დარჩენილი ნარჩენები არასათანადო გამრეცხვის გამო.
• ქიმიური საშუალებების შენახვისა და წარმოების ზონებს შორის ჯვარედინი დაბინძურება.
• არასწორი დოზა, რომელიც იწვევს არაეფექტურ დეზინფექციას ან ტოქსიკურ ნარჩენებს.
• შეუთავსებელი ქიმიკატების ერთად შერევა (მაგ, მჟავები და ქლორის ნაერთები).

ეს რისკები უნდა კონტროლდებოდეს პრევენციული ქმედებებით, როგორიცაა:

1. მკაცრი შენახვა.
2. მარკირება და პერსონალის ტრენინგი.
3. ქიმიური ნარჩენების ნარეცხი წყლის შემოწმება, სადაც ეს შესაძლებელია.

5. ჰიგიენური ინვენტარი და მისი მოვლა

დასუფთავებისა და სადეზინფექციო საშუალებები თავად-როგორიცაა ჯაგრისები, იატაკის ჯოხები, ან აქანდაზები – უნდა იყოს:

• ფერთა კოდირების და ზონების მიხედვით დახარისხებული (მაგალითად, წითელი ნედლი ზონებისთვის, ლურჯი მზა პროდუქტის ზონებისთვის).
• გაწმენდილი და დეზინფიცირებული გამოყენების შემდეგ.
• მშრალ, ეტიკეტირებულ ადგილას შენახული მიკრობული ზრდის თავიდან ასაცილებლად.
• რეგულარულად კონტროლირებადი ცვეთის ან დაზიანების გადასაკონტროლებლად.

ჰიგიენური ინვენტარის კარგი მართვა აძლიერებს საერთო კონტროლს და ხელს უწყობს დეზინფექციის შედეგების თანმიმდევრულობის შენარჩუნებას.

შეჯამება

ეფექტური დეზინფექცია უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ზედაპირების გაწმენდა — ეს არის სისტემატური პროცესი, რომელიც მოიცავს მომწოდებლის გადამოწმებას, პერსონალის მომზადებას, დოკუმენტაციას და ვალიდაციას.
სადეზინფექციო საშუალებების სწორი მართვით კვების ბიზნესს შეუძლია თავიდან აიცილოს დაბინძურება, დაიცვას მომხმარებლები და შეესაბამებოდეს სურსათის უვნებლობის საერთაშორისო სტანდარტები.

სუფთა ზედაპირები შემთხვევით არ ჩნდება-ისინი წარმოიქმნება დაგეგმილი, დოკუმენტირებული და დამოწმებული ქმედებების შედეგად.