საკვებით გამოწვეული დაავადება: სიმპტომები, მიზეზები, პრევენცია

საკვებით გამოწვეული დაავადებები, რომლებსაც ხშირად საკვებით მოწამვლას უწოდებენ, ყოველწლიურად მილიონობით ადამიანს აწუხებს მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ შემთხვევების უმეტესობა მსუბუქია და თავისთავად წყდება, ზოგი შეიძლება იყოს მძიმე, განსაკუთრებით სუსტი იმუნური სისტემის მქონე სეგმენტში, როგორიცაა ბავშვები, მოხუცები და ორსული ქალები. საკვებით გადამდები დაავადებების მიზეზების, სიმპტომებისა და პროფილაქტიკური ზომების ცოდნა მნიშვნელოვანია საკუთარი თავის, თქვენი ოჯახის და მომხმარებლების უსაფრთხოებისთვის. დღეს Food Safety Alliance ისაუბრებს იმაზე თუ როგორ დავიცვათ ჩვენი თავები ამისგან.

რა არის საკვებით გამოწვეული დაავადება?

საკვებით გამოწვეული დაავადება ხდება მაშინ, როდესაც მოიხმარენ მავნე მიკროორგანიზმებით, ქიმიკატებით ან ტოქსინებით დაბინძურებულ საკვებს. პათოგენები, როგორიცაა სალმონელა, e. coli და ლისტერია, ჩვეულებრივი გამომწვევები არიან. დაბინძურება შეიძლება მოხდეს საკვების წარმოების ან მომზადების ნებისმიერ ეტაპზე-ფერმიდან დაწყებული და დამუშავებიდან დამთავრებული.

საკვებით გადამდები დაავადებები არ შემოიფარგლება მხოლოდ რესტორნებით ან ქარხნებით; სახლის სამზარეულოც კი შეიძლება გახდეს ამის წყარო, თუ სათანადო ჰიგიენა და მოპყრობა უგულებელყოფილია.

ზოგადი სიმპტომები

საკვებით გადამდები დაავადებების სიმპტომები შეიძლება განსხვავდებოდეს პათოგენის, მოხმარებული დაბინძურებული საკვების რაოდენობისა და ინდივიდის ჯანმრთელობის მიხედვით. ტიპიური სიმპტომებია:

• გულისრევა და ღებინება
• დიარეა (ზოგჯერ სისხლიანი)
• კუჭის კრუნჩხვები ან მუცლის ტკივილი
• ცხელება
• დაღლილობა და სისუსტე
• თავის ტკივილი ან კუნთების ტკივილი

უმეტეს ჯანმრთელ მოზრდილებში ეს სიმპტომები რამდენიმე დღეში ქრება. თუმცა, მგრძნობიარე ჯგუფებმა შეიძლება განიცადონ უფრო მძიმე შედეგები. მაგალითად,:

ბავშვები: დეჰიდრატაცია და მძიმე დიარეა შეიძლება სწრაფად განვითარდეს.

ხანდაზმულები: ავადმყოფობამ შესაძლოა გაამწვავოს არსებული სამედიცინო მდგომარეობა და გამოიწვიოს ჰოსპიტალიზაცია.

ორსული ქალები: გარკვეულმა პათოგენებმა, განსაკუთრებით ლისტერიამ, შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის მოშლა, ნაადრევი მშობიარობა ან მძიმე ინფექცია ახალშობილებში.

იმუნოკომპრომისული პირები: მსუბუქმა დაბინძურებამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ან სიცოცხლისათვის საშიში დაავადება.

საკვებით გამოწვეული დაავადების მიზეზები

საკვებით გადამდები დაავადებები შეიძლება გამოწვეული იყოს სხვადასხვა მიზეზებით, მათ შორის:

1. ბიოლოგიური დაბინძურება

• ბაქტერიები და ვირუსები ყველაზე გავრცელებული მიზეზებია. სალმონელა კვერცხებში, e. coli ნაკლებად მოხარშულ ხორცში და სხვა დაბინძურებულ პროდუქტებში ტიპიური მაგალითებია.
• პარაზიტები, ასევე შეიძლება იყოს უმ ან ნაკლებად მოხარშულ საკვებში.

2. ქიმიური დაბინძურება

• პესტიციდები, საწმენდი საშუალებები ან საკვები დანამატების გადაჭარბებულმა რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.
• არასწორად შენახულმა ან ვადაგასულმა დაკონსერვებულმა საკვებმა შეიძლება წარმოქმნას მავნე ტოქსინები, როგორიცაა ბოტულინის ტოქსინი.

3. ჯვარედინი დაბინძურება

• პათოგენებს შეუძლიათ გადავიდნენ ნედლი საკვებიდან (ხორცი, ფრინველი, ზღვის პროდუქტები) მზა საკვებზე საჭრელი დაფების, დანის ან ხელების საშუალებით.
• დაბინძურებულ ზედაპირზე შეხებამ და შემდეგ საკვების დამუშავებამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მავნე მიკროორგანიზმები.

4. არასათანადო შენახვა და მომზადება

• მალფუჭებადი საკვების ოთახის ტემპერატურაზე ძალიან დიდხანს დატოვება ბაქტერიების გამრავლების საშუალებას იძლევა.
• ხორცის, კვერცხის ან ზღვის პროდუქტების არასაკმარისად მომზადებამ შეიძლება მავნე ბაქტერიები ცოცხალი დატოვოს.

პრევენცია: როგორ დავიცვათ თავი

საკვებით გადამდები დაავადებების პრევენცია მოითხოვს ჰიგიენის, შენახვისა და სამზარეულოს სანიმუშო პრაქტიკის დაცვას, როგორიცაა:

1. პირადი ჰიგიენა

• დაიბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში საკვების მიღებამდე და მის შემდეგ.
• მოერიდეთ სახის ან თმის შეხებას საჭმლის მომზადებისას.
• გამოიყენეთ სუფთა წინსაფრები.

2. შეინარჩუნეთ სამზარეულოს ზედაპირები სუფთა მდგომარეობაში

• რეგულარულად გაწმინდეთ ზედაპირები, საჭრელი დაფები, დანები და ჭურჭელი.
• გამოიყენეთ განსხვავებული საჭრელი დაფები უმი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის.
• გაწმინდეთ ზედაპირები საკვებისთვის უსაფრთხო სადეზინფექციო საშუალებებით.

3. შეინახეთ საკვები სწორად

• გააცივეთ მალფუჭებადი საკვები 5°c (41°F) ქვემოთ და გაყინეთ -18°c (0°F) ან უფრო დაბლა.
• უმი ხორცი ცალკე შეინახეთ მზა საკვებისგან.
• მიირთვით საკვები გამოყენების ვადის მიხედვით.

4. მოამზადეთ საკვები საფუძვლიანად

გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად:

• ფრინველი: 75°C (167°F)
• დაფქული საქონლის ხორცი: 71°c (160°F)
• თევზი: 63°C (145°F)
• მოერიდეთ უმი ცომის, მოხარშული კვერცხის ან ხორცის დაგემოვნებას.

5. გარეცხეთ პროდუქტი და მაღალი რისკის საკვები

• გარეცხეთ ხილი და ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ, მაშინაც კი, თუ მათ გააცალეთ კანი.
• მოერიდეთ არაპასტერიზებულ წვენებს, რძეს და სხვა მალფუჭებად პროდუქტებს.

6. არ დაგავიწყდეთ მოწყვლადი ჯგუფები

ბავშვები და მოხუცები: დარწმუნდით, რომ ყველა საკვები კარგად არის მომზადებული.

ორსული ქალები: ყურადღება გაამახვილეთ მოხარშულ, უსაფრთხო საკვებზე.

მომხმარებლები ან სტუმრები: თუ თქვენ ამზადებთ საკვებს სხვებისთვის, დაიცავით მკაცრი ჰიგიენა და მოპყრობის პრაქტიკა, ისევე როგორც ამას პროფესიული კვების ობიექტი გააკეთებს.

შეჯამება

საკვებით გადამდები დაავადებები ძირითადად პრევენციულია. მათი მიზეზების გაგებით, სიმპტომების ამოცნობით და სურსათის უვნებლობის სათანადო პრაქტიკის დაცვით, შეგიძლიათ დაიცვათ თავი, თქვენი ოჯახი და სხვები ზიანისგან. მგრძნობიარე ჯგუფი საჭიროებს დამატებით ყურადღებას, როგორიცაა ხელების დაბანა, საკვების საფუძვლიანად მომზადება და სათანადო შენახვა.