რა არის ლაქტოზა და რა ზეგავლენის მოხდენა შეუძლია მას მომხმარებელზე?

დღეს Food Safety Alliance-ი ისაუბრებს ლაქტოზის შესახებ. რა არის ლაქტოზა და რა ზეგავლენის მოხდენა შეუძლია მას მომხმარებელზე?
ლაქტოზა არის ბუნებრივად წარმოქმნილი შაქარი რძეში, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჩვენს დიეტაში. მაგრამ რატომ შეიძლება ზოგიერთმა ადამიანმა მიიღოს რძის პროდუქტი ყოველგვარი პრობლემის გარეშე, ზოგი კი დისკომფორტს განიცდის? მოდით  ჩავუღრმავდეთ ამ საკითხს.

1. რა არის ლაქტოზა და რატომ აქვს ხალხს მისი აუტანლობა?

ლაქტოზა არის დისაქარიდული შაქარი, რომელიც შედგება ორი მარტივი შაქრისგან: გლუკოზა და გალაქტოზა. ჩვენი სხეული საჭიროებს ფერმენტს, ლაქტაზას, რომელიც ეხმარება ლაქტოზას დაშლას ჩვენს ნაწლავში. ჩვილობის დროს, ჩვენი სხეულები აწარმოებენ ლაქტაზას მნიშვნელოვან რაოდენობას დედის რძის ასათვისებლად, ამასთან, ასაკის მატებასთან ერთად, ლაქტაზას რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს, რაც იწვევს ლაქტოზას აუტანლობას.

2. შეიძლება ადამიანს ლაქტოზას ალერგია განუვითარდეს თუ ის თანდაყოლილია?

აუცილებელია განასხვავოთ ლაქტოზას აუტანლობა და რძის ალერგია. მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტოზას აუტანლობა წარმოიქმნება ლაქტაზას ფერმენტის დეფიციტიდან, რძის ალერგია არის იმუნური პასუხი რძის ცილებზე.

• დედა იხსენებს საშინელ დღეს, როდესაც მან აღმოაჩინა რომ შვილს რძეზე ალერგია აქვს, “მას ჰქონდა ჭინჭრის ციება და სუნთქვის გაძნელება რძის დალევიდან რამდენიმე წუთში. გავიგეთ, რომ მისი რეაქცია გამოწვეული იყო რძეში არსებული ცილებით და არა ლაქტოზით.”

3. სხეულის რეაქცია ლაქტოზას ალერგიაზე

ალერგიული რეაქცია გულისხმობს სხეულის აღქმას ნივთიერებაზე, როგორც საფრთხე. რძის ალერგიის დროს იმუნური სისტემა მიზნად ისახავს რძის ცილებს, ათავისუფლებს ქიმიკატებს, რომლებიც იწვევენ ალერგიის სიმპტომებს, რაც შეიძლება მერყეობდეს ჭინჭრის ციებიდან სიცოცხლისათვის საშიშ ანაფილაქსიამდე.

4. ლაქტოზას შეუწყნარებლობისა და ალერგიის გლობალური სტატისტიკა

მსოფლიოში დაახლოებით 65%-ს აქვს ლაქტოზის შემდგომი მონელების შემცირებული უნარი. ეს პროცენტი ბევრად უფრო მაღალია აღმოსავლეთ აზიაში, დაახლოებით 90% ადამიანამდე არის დაზარალებული, ხოლო ჩრდილოეთ ევროპაში აქვთ ყველაზე დაბალი მაჩვენებლები, დაახლოებით 5% მოსახლეობის განიცდის ლაქტოზას აუტანელობას. რძის ალერგია, მეორეს მხრივ, გავრცელებულია ჩვილების 2-3% – ში.

5. GMP, ჰიგიენა და Haccp მომხმარებელთა დაცვისთვის

მწარმოებლებმა პრიორიტეტი უნდა მიანიჭონ უსაფრთხოებას და ჰიგიენას. ეს გულისხმობს წარმოების სანიმუშო პრაქტიკის (GMP), უნაკლო ჰიგიენის დაცვას და საფრთხის ანალიზის კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (HACCP) დანერგვას და მხარდაჭერას რისკების მინიმუმამდე დაყვანის უზრუნველსაყოფად.

6. ალერგენების მარკირება

ეტიკეტირების გამჭვირვალობა უმნიშვნელოვანესია. თუ პროდუქტი შეიცავს რძეს ან რძისგან მიღებულ ინგრედიენტებს, ეს ნათლად უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე, რათა დაეხმაროს ალერგიის ან ლაქტოზას აუტანლობის მქონე პირებს სწორი არჩევანის გაკეთებაში საკვების შესყიდვის დროს.

7. საქართველოს რეგულაციები ეტიკეტირების შესახებ

საქართველოს 301 დადგენილება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პროდუქტის ეტიკეტირებასთან დაკავშირებით მომხმარებელთა უსაფრთხოების უზრუნველყოფაში. სიღრმისეული გაგებისთვის, ყოველთვის გაეცანით კანონმდებლობას და მასთან დაკავშირებულ მარეგულირებელ მითითებებს.

შეჯამება

ერთი ჭიქა რძე შეიძლება მარტივი ჩანდეს, მაგრამ მეცნიერება და გავლენა ლაქტოზას მიღმა რთული და მნიშვნელოვანია. სირთულეების გაგებით და გამჭვირვალობის უზრუნველყოფით, ჩვენ გზას ვუხსნით უკეთესი არჩევანისა და ჯანმრთელი ცხოვრებისთვის. გლუტენთან დაკავშირებულ ინფორმაციას შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს ბლოგში ცხოვრება გლუტენის გარეშე- 5 რჩევა დამწყებთათვის.

გამოყენებული ლიტერატურა:

1. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases – Lactose Intolerance ↩
2. American College of Allergy, Asthma, & Immunology – Milk Allergy ↩
3. U.S. National Library of Medicine – Lactose Intolerance ↩
4. Lactose Intolerance: Clinical Manifestations, Diagnosis, and Management ↩
5. Food Allergy Research & Education – Milk Allergy ↩