Дезинфекция — основа пищевой безопасности и гигиены

Когда речь идёт о пищевой безопасности, дезинфекция — это не просто этап уборки, а критическая точка контроля, защищающая потребителей, поддерживающая репутацию бренда и обеспечивающая соответствие стандартам HACCP.
Однако многие предприятия пищевой промышленности недооценивают, насколько важно правильно управлять процессом дезинфекции: выбор поставщика, обучение персонала, проверка дозировки и условий хранения — всё это звенья одной цепи.

Сегодня вместе Food Safety Alliance разберём подробнее, что необходимо знать, чтобы организовать дезинфекцию безопасно и эффективно.

1. Выбор правильного поставщика дезинфицирующих средств

Первый шаг к безопасной гигиене начинается с выбора надёжных поставщиков. Работайте только с компаниями, которые предоставляют:

• Аккредитованные сертификаты (например, ISO, GMP или EN стандарты для дезинфицирующих средств).

• Паспорта безопасности (MSDS) на каждый продукт.

• Сертификаты анализа (CoA) или технические характеристики, подтверждающие состав и концентрацию.

• Инструкции по дозировке и времени экспозиции, подтверждённые лабораторными испытаниями.

До заключения договора оцените опыт поставщика в пищевой отрасли и его понимание требований HACCP. Надёжные поставщики также должны предоставлять обучение или консультации по правильному использованию продукции.

2. Документы, которые необходимо запросить у поставщика

При закупке моющих и дезинфицирующих средств у вас должны быть следующие документы:

• Спецификация продукта — описание активных веществ, концентраций и области применения.

• MSDS (Паспорт безопасности) — информация о безопасном обращении, опасностях и мерах первой помощи.

• Микробиологические испытания — подтверждающие эффективность против основных микроорганизмов.

• Срок годности и условия хранения.

• Сертификаты соответствия нормативным требованиям (например, одобрение местных органов по безопасности пищевых продуктов).

Эти документы обеспечивают трассируемость и поддерживают анализ опасностей HACCP, особенно в случаях, когда существует риск химических остатков или неправильного использования.

3. Обучение и информирование персонала

Даже самое эффективное дезинфицирующее средство не принесёт результата, если персонал использует его неправильно.
Персонал должен знать, как:

• Правильно разводить средства и соблюдать дозировку.

• Учитывать время экспозиции (как долго средство должно оставаться на поверхности).

• Использовать средства индивидуальной защиты (СИЗ) — перчатки, маски, очки.

• Распознавать химические знаки опасности и знать порядок действий при аварийных ситуациях.

• Хранить химикаты и уборочный инвентарь отдельно от продуктов и упаковочных материалов.

Обучение следует проводить регулярно, с обязательной регистрацией участников и подтверждением их компетентности.

4. Химические опасности в анализе HACCP

При анализе опасностей HACCP дезинфицирующие средства относятся к химическим рискам.
Основные потенциальные опасности:

• Остатки химикатов на поверхностях при недостаточном ополаскивании.

• Перекрёстное загрязнение между зонами хранения химии и производством.

• Неправильная дозировка, приводящая к неэффективной дезинфекции или токсичным остаткам.

• Смешение несовместимых веществ (например, кислот и хлорсодержащих соединений).

Контроль этих рисков достигается за счёт:

• Раздельного хранения и маркировки.

• Обучения персонала.

• Проверки смывов на остаточные химикаты, если это необходимо.

Таким образом, управление дезинфицирующими средствами должно быть частью документации HACCP.

5. Гигиенический инвентарь и его обслуживание

Инвентарь, используемый для уборки и дезинфекции — щётки, мопы, распылители — также требует контроля:

• Используйте цветовую кодировку по зонам (например, красный — для сырой зоны, синий — для готовой продукции).

• Очищайте и дезинфицируйте инвентарь после каждого использования.

• Храните в сухом, промаркированном месте.

• Проводите регулярный осмотр и замену изношенных предметов.

Хорошо организованный инвентарь способствует стабильному качеству дезинфекции и уменьшает риск загрязнения.

Заключение

Эффективная дезинфекция — это не просто уборка, а системный процесс, включающий выбор поставщиков, обучение персонала, ведение документации и лабораторную проверку.
Относитесь к дезинфекции как к инструменту контроля, а не к рутинной процедуре, — и вы защитите здоровье потребителей, укрепите доверие к бренду и обеспечите соответствие международным стандартам пищевой безопасности.

Чистые поверхности — это результат планирования, документирования и подтверждённой эффективности, а не случайность.