Отзыв продукции – Что нужно знать?
20 июля, 2025
Бесплатная консультация по маркировке и качеству от Altinteg
4 августа, 2025
Деревянные поддоны широко используются в производстве, складе и логистике пищевых продуктов для транспортировки и размещения товаров. Несмотря на то, что поддон может казаться простой частью цепочки поставок, деревянные поддоны могут представлять серьёзные риски для пищевой безопасности, если не проходят надлежащую проверку, очистку и обслуживание. Стандарты пищевой безопасности, такие как GMP (Надлежащая производственная практика), продолжают развиваться, и всё больше компаний ищут более безопасные и устойчивые альтернативы деревянным поддонам.
В этой статье Food Safety Alliance поделится с вами тем, как безопасно управлять деревянными поддонами, какие риски они несут, как проводить их инспекцию и какие существуют альтернативы в соответствии со стандартами GMP.
Почему деревянные поддоны всё ещё широко используются на пищевых предприятиях?
Деревянные поддоны по-прежнему являются популярным выбором благодаря своей доступности, прочности и грузоподъёмности. Они многоразовые и биоразлагаемые, что делает их привлекательными с экологической точки зрения — при условии правильной обработки.
Однако растущие требования пищевой промышленности к гигиеничному дизайну, контролю вредителей и предотвращению загрязнений означают, что к деревянным поддонам следует подходить более критически.
Риски, связанные с деревянными поддонами
Несмотря на их преимущества, деревянные поддоны могут представлять серьёзные угрозы для безопасности пищевых продуктов:
- Микробное загрязнение: дерево является пористым материалом, что означает, что оно способно впитывать влагу и удерживать бактерии, плесень и даже пищевые патогены, такие как сальмонелла или E. coli.
- Химическое загрязнение: деревянные поддоны иногда обрабатываются химикатами (например, метилбромидом для борьбы с вредителями), которые могут просочиться в пищевые продукты или упаковочные материалы.
- Размножение вредителей: дерево привлекает насекомых и грызунов. Термиты, жуки и другие вредители могут заразить или устроить гнёзда в поддонах, особенно если они неправильно хранятся.
- Физические опасности: древесина может раскалываться или повреждаться, что приводит к потенциальному загрязнению пищевых продуктов осколками.
- Перекрёстное загрязнение: если поддон используется повторно в разных зонах (например, в зоне сырья и готовой продукции), он может легко переносить загрязнения.
Из-за этих рисков многие пищевые предприятия ужесточают процедуры контроля поддонов в соответствии с требованиями GMP или переходят на альтернативные материалы.
Как проверить поддоны?
Рутинная проверка деревянных поддонов необходима для снижения рисков. Вот основной контрольный список, соответствующий требованиям GMP:
Визуальный осмотр: проверьте наличие видимой грязи, плесени, пятен от воды и признаков активности вредителей.
Структурная целостность: убедитесь, что поддон не имеет ослабленных частей, выпуклостей или трещин.
Проверка запаха: древесина с резким или затхлым запахом может указывать на наличие плесени или микробного роста.
Идентификация химикатов: убедитесь, что поддоны прошли термическую обработку, а не химическую (особенно важно при использовании в пищевых производствах).
Инспекции должны документироваться и проводиться при приёмке, перед использованием в производственных зонах и периодически во время хранения.
Лучшие альтернативы деревянным поддонам в пищевом производстве
Многие предприятия пищевой промышленности выбирают более гигиеничные альтернативы, соответствующие требованиям GMP и стандартам безопасности пищевых продуктов:
Пластиковые поддоны: непористые, легко очищаются, лёгкие и подходят для длительного использования. Идеальны для пищевых производств.
Металлические поддоны: чрезвычайно прочные и легко моются, часто применяются для высокорисковых продуктов или во влажных условиях.
Композитные поддоны: изготавливаются из переработанных материалов; более устойчивы к влаге и зачастую безопаснее, чем необработанное дерево.
Алюминиевые или нержавеющие поддоны: высококачественные, используются в средах с повышенными санитарными требованиями, таких как фармацевтические предприятия или производства с высоким риском.
Пластиковые поддоны часто считаются лучшей альтернативой для общей пищевой промышленности благодаря своей стоимостной эффективности, возможности многократного использования и соответствию гигиеническим стандартам. Их также применяют в системе цветовой маркировки — например, для зон с аллергенами или временного хранения (Hold), что облегчает контроль над продукцией.
Заключение
Деревянные поддоны всё ещё широко используются, однако они несут риски для безопасности пищевой продукции, которые невозможно игнорировать. Внедрение строгих процедур осмотра, практик по очистке, мер по предотвращению появления вредителей, а также понимание, когда следует заменить поддоны, помогает пищевому бизнесу снизить риски загрязнения. Тем не менее, наиболее безопасным и долгосрочным решением остаётся переход на альтернативы, соответствующие GMP, такие как пластиковые или металлические поддоны, которые легче очищаются и обслуживаются.
