Значение калибровки в производстве и на кухне: обеспечение точности и безопасности

Значение калибровки в производстве и на кухне: обеспечение точности и безопасности необходимо, когда бизнес-оператор работает в сфере производства пищевых продуктов. Калибровка — это критически важный процесс как в производственной, так и в кухонной среде. Она включает в себя сравнение измерений инструмента или оборудования с утверждёнными стандартами, чтобы обеспечить точность и надёжность. Цель калибровки — выявить любые несоответствия и отрегулировать прибор в соответствии со стандартом. Этот процесс жизненно важен для сохранения целостности и качества продукции, особенно при производстве и хранении пищевых продуктов. В сегодняшнем блоге Food Safety Alliance поделится с вами всеми важными деталями, которые помогут улучшить вашу рабочую среду.

Что такое метрология?

Метрология — это наука об измерениях.
Она охватывает все теоретические и практические аспекты измерений, обеспечивая их точность и последовательность. В контексте калибровки метрология предоставляет принципы и методы, которые используются для достижения точных измерений. Метрология необходима в различных отраслях, включая производство пищевых продуктов, где точные измерения имеют решающее значение для безопасности, качества и соответствия требованиям.

Роль откалиброванного оборудования в производстве и хранении пищевых продуктов
В производстве и на складах пищевых продуктов откалиброванное оборудование обеспечивает соответствие окружающей среды и процессов строгим стандартам безопасности и качества. Ниже перечислены основные инструменты, для которых калибровка играет важную роль:

• Термометры: Точный контроль температуры необходим для предотвращения порчи продуктов и микробиологического загрязнения. Откалиброванные термометры обеспечивают поддержание температуры при приготовлении, хранении и переработке в безопасных пределах.

• Манометры: Эти приборы измеряют уровень давления в различном оборудовании, таком как печи и автоклавы. Надлежащая калибровка гарантирует работу оборудования в безопасном и эффективном диапазоне давления, что важно для сохранения качества и безопасности пищи.

• Весы: Точное измерение ингредиентов имеет решающее значение в производстве продуктов питания. Откалиброванные инструменты обеспечивают постоянство рецептов и соблюдение пищевых стандартов.

• Датчики влажности: Контроль влажности на складах крайне важен для предотвращения роста плесени и порчи продукции. Откалиброванные датчики влажности помогают поддерживать оптимальные условия хранения.

Периодичность калибровки

Частота калибровки зависит от нескольких факторов, включая тип оборудования, его использование и рекомендации производителя. В общем, применяются следующие ориентировочные рекомендации:

• Термометры и манометры: должны калиброваться как минимум один раз в год. Более частая калибровка может потребоваться при интенсивном использовании или в критически важных операциях.
• Весы: рекомендуется ежемесячная или ежеквартальная калибровка, особенно в условиях высокообъёмного производства.
• Датчики влажности: калибровку следует проводить каждые шесть месяцев для обеспечения точности.

Регулярные графики калибровки способствуют сохранению надёжности измерений и предотвращению неисправностей оборудования со временем, что обеспечивает стабильное качество и безопасность в производстве пищевых продуктов.

Калибровка и требования PRP/GMP

Предварительные обязательные программы (PRP) и надлежащая производственная практика (GMP) являются фундаментальными элементами систем управления безопасностью пищевых продуктов. Они обеспечивают основные условия окружающей среды и операционные процессы, необходимые для производства безопасной пищи. Калибровка — это важная составляющая этих программ:

Требования PRP:
PRP определяют общие условия, необходимые на объектах по производству продуктов питания, включая техническое обслуживание и калибровку оборудования. Обеспечение калибровки всех измерительных инструментов помогает выполнять эти требования и предотвращает загрязнение или проблемы с качеством.

Стандарты GMP:
GMP обязывает производственные и пищевые предприятия обеспечивать надлежащее техническое состояние и калибровку всего используемого оборудования. Это включает регулярные проверки и документацию для демонстрации соответствия нормативным требованиям.

Калибровка и HACCP:
Анализ рисков и критические контрольные точки (HACCP) — это системный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов, направленный на выявление, оценку и контроль рисков. Калибровка является неотъемлемой частью системы HACCP по нескольким причинам:

• Выявление критических контрольных точек (CCP): Точные измерения необходимы для эффективного определения и мониторинга CCP. Например, поддержание определённой температуры для уничтожения патогенов является критической точкой, требующей использования откалиброванных термометров.

• Мониторинг CCP: Постоянный контроль CCP требует надёжных инструментов. Калибровка обеспечивает точные данные, необходимые для принятия обоснованных решений в области безопасности пищевых продуктов.

• Документация и верификация: HACCP требует тщательной документации и проверки всех процессов. Записи о калибровке подтверждают, что оборудование работает правильно, а система HACCP функционирует эффективно.

Заключение

Калибровка является ключевым звеном качества и безопасности как в производственной, так и в кухонной среде. Обеспечивая точность измерений с помощью таких инструментов, как термометры, манометры, весы и датчики влажности, бизнес может поддерживать высокий уровень стандартов безопасности и качества пищевой продукции. Регулярная калибровка, соответствующая принципам метрологии, способствует выполнению требований PRP, GMP и HACCP, что защищает конечных потребителей и повышает надёжность продукции.

Внедрение и поддержка регулярной программы калибровки не только соответствует нормативным стандартам, но и способствует доверию и надёжности в производстве и хранении пищевых продуктов. Делая калибровку приоритетом, производители и персонал кухни могут обеспечить безопасность, эффективность и стабильность своих операций.

Для получения дополнительной информации о том, как правильно организовать кухню, вы можете прочитать блог ниже.

როგორ მოვაწყოთ სწორად სამზარეულო?