Процедуры отбора проб

Контроль качества и безопасности в пищевом производстве часто начинается с правильного отбора проб. Именно в процессе отбора проб может произойти загрязнение продукции, если процедуры не определены и не соблюдаются должным образом.

Поскольку отбор проб предусматривает непосредственный контакт с сырьём, готовой продукцией или продуктом, находящимся в процессе производства, необходимо наличие чётких инструкций и документированных процедур.

Критические требования к отбору проб

1. Документированные процедуры

Предприятие должно разработать и внедрить документированные процедуры отбора проб, которые обеспечивают получение образцов поступающего сырья таким образом, чтобы избежать загрязнения продукта.

Эти процедуры должны определять:

• методы отбора проб

• ответственных лиц

• используемые инструменты

• гигиенические требования

2. Повторное запечатывание упаковки

При отборе проб часто требуется вскрытие мешков, коробок или контейнеров.

В таких случаях необходимо:

• все вскрытые упаковки правильно повторно запечатать

• идентифицировать упаковку как вскрытую и повторно запечатанную

Этот процесс важен для предотвращения:

• загрязнения продукции

• неправильного использования

• проблем с прослеживаемостью

3. Запрещённые методы

Скрепки, металлические зажимы или другие подобные предметы не должны использоваться для повторного запечатывания упаковки, поскольку они могут стать:

• источником физического загрязнения

• риском попадания посторонних предметов в продукт

Технологические добавки

A droplet falls reflecting wave patterns on water generated by artificial intelligence

Технологические добавки — это материалы, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами в процессе производства.

Поэтому с ними необходимо обращаться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение продукта и увеличение рисков для безопасности.

Например:

• пеногасители

• технологические масла

• смазочные материалы

Критические требования к технологическим добавкам

1. Раздельное хранение

Все технологические добавки должны храниться отдельно от непищевых материалов, чтобы снизить риск загрязнения.

2. Правильная маркировка

Технологические добавки должны иметь маркировку, в которой указаны:

• их назначение

• область применения

• информация о безопасности

3. Документация, подтверждающая использование

На предприятии должны храниться документы, подтверждающие возможность использования технологических добавок в пищевом производстве.

Такая документация может включать:

• технические паспорта и спецификации

• сертификаты соответствия

• подтверждение соответствия требованиям законодательства

Правильный отбор проб и эффективное управление технологическими добавками являются важной частью функционирования системы HACCP и способствуют обеспечению высоких стандартов безопасности пищевых продуктов.