Კითხვის დრო: 3 წუთიПищевая аллергия затрагивает миллионы людей по всему миру и может вызывать тяжёлые, а иногда и опасные для жизни реакции. В пищевой промышленности контроль аллергенов — это не только юридическое обязательство, но и важнейший элемент безопасности и доверия потребителей. Внедрение эффективных программ управления аллергенами с помощью таких систем, как HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки) и Надлежащая производственная практика (GMP), помогает свести риски к минимуму и предотвратить перекрёстное загрязнение. Сегодня Food Safety Alliance расскажет о значении контроля аллергенов, рассмотрит распространённые пищевые аллергены, поделится потенциальными рисками и даст рекомендации по обеспечению безопасного производства продуктов питания.
Почему контроль аллергенов важен?
Аллергены — это вещества, как правило белки, которые вызывают несоответствующую иммунную реакцию у чувствительных людей. Даже незначительное количество может привести к реакциям — от лёгкого раздражения кожи до анафилактического шока. Поскольку на сегодняшний день не существует лекарства от пищевой аллергии, наилучшим решением является полное избегание аллергенов при наличии аллергии.
Предприятия пищевой отрасли несут юридическую ответственность за контроль аллергенов, правильную маркировку продукции и предотвращение перекрёстного загрязнения. Несоблюдение этих требований может привести к вреду для потребителей, отзыву продукции, юридическим санкциям и подрыву репутации бренда.
Аллергены
Во всем мире большинство стран признают группу основных аллергенов. Согласно постановлению №301 Грузии, эти аллергены должны быть указаны на этикетках пищевых продуктов:
Зерновые, содержащие глютен (например, пшеница, рожь, ячмень, овёс)
Ракообразные (например, креветки, крабы)
Яйца
Рыба
Арахис
Соя
Молоко (включая лактозу)
Орехи (например, миндаль, фундук, грецкий орех и др.)
Сельдерей
Горчица
Семена кунжута
Диоксид серы и сульфиты (в концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/л)
HACCP и контроль аллергенов
Система HACCP — это превентивный подход к обеспечению пищевой безопасности, который помогает выявлять и управлять рисками на всех этапах производства продуктов питания. В контексте аллергенов HACCP позволяет:
Идентифицировать аллергенные ингредиенты, используемые в рецептах.
Оценивать риски перекрёстного загрязнения при хранении, обработке, производстве и упаковке.
Выделять отдельные производственные линии, санитарный инвентарь и ремонтные инструменты для продукции, содержащей аллергены.
Реализуйте процедуры верификации и валидации, такие как проверка эффективности очистки и тестирование на аллергены, чтобы свести к минимуму загрязнение пищи аллергенами.
В терминологии HACCP аллергены могут рассматриваться как опасности, а в некоторых случаях перекрёстное загрязнение аллергенами может быть определено как критическая контрольная точка (CCP).
Риски ненадлежащего управления аллергенами
Ненадлежащее управление аллергенами может привести к серьёзным последствиям:
Непреднамеренное перекрёстное загрязнение: Возникает, когда аллергены переходят от одного продукта к другому через инструменты, оборудование или другие контактные поверхности.
Неправильная маркировка: Вводит потребителей в заблуждение и нарушает законодательство.
Необученный персонал: Отсутствие обучения может привести к неправильному обращению с аллергенами или нарушению санитарных процедур.
Для предотвращения этих рисков бизнес должен интегрировать контроль аллергенов на всех этапах — от закупок до упаковки готовой продукции.
Стратегии предотвращения
Профилактика аллергенов — это комплексная работа, включающая планирование, дисциплину и мониторинг. Вот несколько ключевых шагов:
Идентификация аллергенов
Приём, контроль и маркировка ингредиентов, содержащих аллергены
Хранение аллергенов в специально выделенных зонах склада
Соблюдение правильной производственной последовательности для продуктов с аллергенами
Чёткое информирование потребителей
Заключение
Контроль аллергенов — один из важнейших аспектов современной пищевой безопасности и защиты потребителей. Благодаря сочетанию HACCP, GMP, обучению персонала и профилактическим мерам, предприятия пищевой отрасли могут существенно снизить риск загрязнения аллергенами и обеспечить безопасность своих клиентов. Каждое действие имеет значение — от приёма ингредиентов до доставки готовой продукции конечному потребителю.
Пищевая безопасность — это не просто профилактика, это путь к завоеванию доверия.
Ознакомьтесь с нашим блогом о перекрёстном загрязнении или зарегистрируйтесь и посетите наш тренинг 1 и 2 июля.
ჯვარედინი დაბინძურება – მარტივი წესები, რომლებიც უნდა იცოდეთ
ნახვა: 7
