Неправильная маркировка и роль RFID
20 января, 2026
Сегодня в Грузии всё больше компаний ищут информацию о внедрении системы HACCP, поскольку усиливаются проверки по пищевой безопасности, штрафы и требования со стороны законодательства. Однако на практике часто бывает так, что HACCP внедрён формально, но в реальности не работает. В этом блоге Food Safety Alliance рассматривает 5 самых распространённых ошибок, которые мешают грузинским компаниям успешно внедрять HACCP, и объясняет, почему эти ошибки могут привести к проблемам во время инспекций, финансовым потерям и штрафам.
Ошибка №1: восприятие HACCP как «пакета документов»
Одной из самых распространённых ошибок в Грузии является восприятие HACCP исключительно как:
папки с документами
требования инспектора
«обязательной бумажной формальности»
На самом деле HACCP — это живая система управления, которая должна работать ежедневно:
с момента приёма сырья
в процессе производства
при хранении и реализации продукции
Если HACCP существует только на бумаге и не применяется в ежедневных операциях, инспектор замечает это очень быстро. В результате следуют замечания, несоответствия, штрафы, а в некоторых случаях — закрытие объекта (при критических несоответствиях).
Ошибка №2: внедрение HACCP без GMP/GHP
Многие компании пытаются внедрить HACCP напрямую, без наличия базовых санитарно-гигиенических предпосылок.
Однако:
GMP (Good Manufacturing Practice)
GHP (Good Hygiene Practice)
являются основой HACCP.
Если предприятие не контролирует:
личную гигиену
чистоту
вредителей
температурные режимы
мойку и дезинфекцию
HACCP просто не сможет работать. Это одна из основных причин, по которой в Грузии HACCP часто «не работает» во время инспекций.
Ошибка №3: отсутствие вовлечённости сотрудников в систему
В Грузии часто бывает так, что HACCP знают:
директор
технолог
или только консультант
но персонал — нет.
Если сотрудник не может ответить на вопросы:
почему измеряется температура
что означает критическая контрольная точка
что нужно делать в случае отклонения
инспектор воспринимает это как неработающую систему. HACCP — это не только система менеджмента, это ответственность каждого сотрудника, и обучение персонала является обязательным.
Ошибка №4: неправильно определённые CCP и риски
Ещё одной серьёзной ошибкой является:
создание избыточного количества CCP
или, наоборот, упущение реальных опасностей
Часто это приводит к:
неправильной оценке биологических, химических или физических рисков
неэффективным методам контроля
формальному ведению мониторинга
В результате HACCP не обеспечивает защиту продукции и не соответствует требованиям законодательства в области пищевой безопасности.
Ошибка №5: заблуждение, связанное с HACCP-сертификатом
Очень важно чётко обозначить один ключевой момент:
При внедрении HACCP сертификат не выдается.
В Грузии многие компании вводятся в заблуждение и считают, что после внедрения системы им будет выдан сертификат.
На самом деле:
HACCP — это обязательная система управления, а не сертификация
инспекции проводятся государственными органами
сертификаты выдаются только по определённым стандартам (например, ISO, BRC и др.), но не за внедрение HACCP
Эта ошибка может привести к ложным ожиданиям и финансовым потерям, поэтому внимательно выбирайте консультантов и сотрудничайте только с надёжными и проверенными компаниями.
Заключение
HACCP в Грузии — это не тренд, а требование законодательства. Самая большая ошибка — внедрять его формально.
Если система:
реально работает
понятна сотрудникам
адаптирована под ваши процессы
инспекции перестанут быть стрессом, а риск штрафов значительно снизится.
