რა ტემპერატურაზე უნდა მოვამზადოთ, გავაცხელოთ და შევინახოთ საკვები?

სურსათის უვნებლობა კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია. სურსათის უვნებლობის კრიტიკულ ფაქტორებს შორის არის ტემპერატურის კონტროლი. საკვების სწორ ტემპერატურაზე შენახვა ხელს შეუწყობს მავნე ბაქტერიების ზრდის თავიდან აცილებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით გამოწვეული დაავადებები. ამ სტატიაში განვიხილავთ ტემპერატურის კონტროლის სხვადასხვა ასპექტებს, მათ შორის მონიტორინგს, ინსტრუმენტების დაკალიბრებას, მომზადებას და შენახვას. ჩვენ ასევე შევეხებით ჩანაწერებს მნიშვნელობას და HACCP-ს.

ტემპერატურის კონტროლი და მონიტორინგი

სურსათის უვნებლობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია ტემპერატურის კონტროლი და მონიტორინგი. საკვები უნდა იყოს შენახული უსაფრთხო ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული მავნე ბაქტერიების ზრდა. ეს მოიცავს საკვების ტემპერატურის მონიტორინგს ყოველ ნაბიჯზე, მიღებიდან სერვირებამდე, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის არის უსაფრთხო ტემპერატურაზე.

ინსტრუმენტების დაკალიბრება

ტემპერატურის კონტროლისთვის გამოყენებული ინსტრუმენტები, როგორიცაა თერმომეტრები, რეგულარულად უნდა დაკალიბრდეს მათი სიზუსტის უზრუნველსაყოფად. კალიბრაცია კრიტიკულია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ტემპერატურის მაჩვენებლები სწორია და საკვების მომზადების პროცესი უსაფრთხოა. თერმომეტრი, რომელიც არ არის დაკალიბრებული, შესაძლებელია გახდეს იმის მიზეზი რომ დაფიქსირებული ტემპერატურა მაცივარში თუ საწყობში არ არის ზუსტი.

სამზარეულო

სამზარეულოს სურსათის უვნებლად დამზადების პროცესში ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია. ტემპერატურა, რომელზეც საკვები მზადდება, კრიტიკულია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მისი ჭამა უსაფრთხო იყოს. საჭმლის  ტემპერატურის მონიტორინგი უნდა მიმდენარეობდეს სამზარეულოში საკვების დამზადების დროს, რათა იყოს უზრუნველყოფილი უსაფრთხო ტემპერატურა მავნე ბაქტერიების განადგურების მიზნით. სხვადასხვა სახის საკვები მოითხოვს სამზარეულოს სხვადასხვა ტემპერატურას, ამიტომ აუცილებელია დაიცვას კონკრეტული მითითებები თითოეული ტიპის საკვებისთვის.

ტემპერატურის შენარჩუნება

მომზადების შემდეგ აუცილებელია საკვების უსაფრთხო ტემპერატურაზე შენარჩუნება, სანამ არ მოხდება მისი მირთმევა. ცხელი საკვები უნდა ინახებოდეს 60C° ტემპერატურაზე ან ზემოთ, ხოლო ცივი საკვები უნდა ინახებოდეს 4°C ტემპერატურაზე ან ქვემოთ. მნიშვნელოვანია ტემპერატურის რეგულარული შემოწმება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საკვები დარჩეს უსაფრთხო ტემპერატურის დიაპაზონში.

შენახვა

საკვების სწორად შენახვა აუცილებელია სურსათის უვნებლობის შესანარჩუნებლად. მშრალი საკვები უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს დაცული 21 C°-ზე ქვემოთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული მავნე ბაქტერიების ზრდა. გაყინული საკვები უნდა ინახებოდეს 0 C°ტემპერატურაზე ან ქვემოთ, ხოლო მაცივარში საკვები უნდა ინახებოდეს 4 C° ტემპერატურაზე ან ქვემოთ.

ჩანაწერები და HACCP-ი

ჩანაწერების შენახვა აუცილებელია სურსათის უვნებლობის შესანარჩუნებლად. საჭიროა საკვების ტემპერატურის, ხელსაწყოების კალიბრაციის და ნებისმიერი სხვა შესაბამისი ინფორმაციის შენახვა. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) არის სისტემა, რომელიც ხელს უწყობს საკვების წარმოების პროცესში პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირებას და კონტროლის ზომების განხორციელებას მათი თავიდან აცილების მიზნით.

სურსათის უვნებლობის საკონსულტაციო Food safety alliance-ის დღევანდელი ბლოგის შეჯამების მიზნით, შეგვიძლია ვთქვათ რომ, ტემპერატურის კონტროლი სურსათის უვნებლობის უმნიშვნელოვანესი ასპექტია. საკვების გადამდები დაავადებების თავიდან ასაცილებლად საჭიროა სათანადო მონიტორინგი, ინსტრუმენტების კალიბრაცია, ტემპერატურის კონტროლი საკვების მომზადების, შენახვის და სხვა პროცესების დროს. ჩანაწერების შენახვა  ასევე მნიშვნელოვანია სურსათის უვნებლობის შენარჩუნებაში. ამ მითითებების დაცვით, ჩვენ შეგვიძლია უზრუნველვყოთ, რომ საკვები, რომელსაც ჩვენ ვხმარობთ, იყოს უსაფრთხო და ჯანსაღი.

სურსათის უვნებლობის 2023 წლის 1 ივნისიდან HACCP-ის სტანდარტი სურსათის მწარმოებელი ყველა ბიზნესოპერატორისთვის სავალდებულო ხდება.