როგორ მოვაწყოთ სწორად სამზარეულო?

სუფთა და ჰიგიენური სამზარეულოს შენარჩუნება აუცილებელია საკუთარი თავის და თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. სამზარეულოს ზედაპირებისთვის სწორი მასალების არჩევიდან დაწყებული საკვების მომზადების სათანადო ტექნიკის დანერგვით, არსებობს რამდენიმე მოთხოვნა, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ სამზარეულოს გარემოს შესაქმნელად. ამ ბლოგში Food safety alliance გაგიზიარებთ სამზარეულოს ზედაპირების საუკეთესო მასალებს, განიხილავს ჰიგიენის პირობებს, ჩაუღრმავდება საკვების მომზადების ნაკადურობას და მოგაწვდით რჩევებს ჭურჭლის სარეცხი და ბოსტნეულის დამუშავების დროს ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილების შესახებ. გარდა ამისა, ჩვენ ხაზს ვუსვამთ იმ მნიშვნელოვან ასპექტს რომელსაც ქვია ხელების რეგულარული დაბანა, რომელსაც ძალიან მნიშვნელოვანია არამხოლოდ უვნებელი საკვების მომზადებისთვის, არამედ სამზარეულოს ჰიგიენური მდგომარეობის შესანარჩუნებლად.

საუკეთესო ზედაპირების შერჩევა

რაც შეეხება სამზარეულოს ზედაპირებს, სწორი მასალების შერჩევამ შეიძლება მნიშვნელოვანი განსხვავება გამოიწვიოს ჰიგიენის შენარჩუნებაში. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე სახეობის ზედაპირი რომლის გამოყენებაც დაშვებულია საწარმო ზონაში და სამზარეულოში.

1. უჟანგავი ფოლადი– ეს მასალა ერთ-ერთი ფართოდ გავრცელებულია, რადგან მისი შემადგენლობა არის არა ფოროვანი ხასიათის, ამ ზედაპირის გაწმენდვა მარტივია, რაც თავისთავად ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდის.
2. კვარცი ან გრანიტი-ეს ბუნებრივი ქვების ზედაპირები არის გამძლე და მარტივი გასაწმენდი.
3. კერამიკული ფილები-მოჭიქული კერამიკული ფილები უზრუნველყოფს გლუვ ზედაპირს, და ამ ზედაპირის დასუფთავება მარტივია.

რომელი მასალის გამოყენება დაუშვებელია სამზარეულოსა და საწარმოში შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს ბლოგში.

ჰიგიენის პირობების დაცვა

ჰიგიენური სამზარეულოს გარემოს უზრუნველსაყოფად, მნიშვნელოვანია დაიცვათ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. რეგულარული გაწმენდა– გაასუფთავეთ ყველა ზედაპირი,  საჭრელი დაფები და ჭურჭელი, საკვების მომზადებამდე და მის შემდეგ. გამოიყენეთ ცხელი, საპნიანი წყალი ან სადეზინფექციო ხსნარები ბაქტერიების ეფექტურად აღმოსაფხვრელად.
2. საკვების შენახვა-ცალკე შეინახეთ უმი ხორცი, ბოსტნეული და გამომცხვარი პროდუქტები ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. გამოიყენეთ დალუქული კონტეინერები, რათა თავიდან აიცილოთ კონტაქტი სხვადასხვა საკვებს შორის.
3. გაგრილება-შეინახეთ მალფუჭებადი საკვები, განსაკუთრებით ხორცი და რძის პროდუქტები, რომლებიც უნდა იყოს შენახული შესაბამის ტემპერატურაზე ბაქტერიების ზრდის შესაჩერებლად.
4. ნარჩენების განთავსება- საკვების ნარჩენები და ნარჩენები დაუყოვნებლივ გადაყარეთ დალუქულ ურნებში, რათა თავიდან აიცილოთ მავნებლებისა და ბაქტერიების მოზიდვა.

უფრო მეტი ინფორმაციისათვის გაეცანით ცვენს ბლოგს 5 გასაღების პრინციპის შესახებ.

საკვების მომზადების ნაკადურობა:

საკვების მომზადების ლოგიკური ნაკადურობა ამცირებს ჯვარედინი დაბინძურების რისკს:

1. ზონირება-გამოიყენეთ ცალკე საჭრელი დაფები, ჭურჭელი და სხვა ინვენტარი ხორცის, ბოსტნეულისა და გამომცხვარი პროდუქტებისთვის.
2. მუშაობა სუფთადან ბინძურამდე- დაიწყეთ უმი ბოსტნეულის მომზადებით, შემდეგ გადადით ხორცზე და ბოლოს გამომცხვარ პროდუქტებზე, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გავრცელება უმი ხორციდან სხვა ინგრედიენტებზე.
3. გაწმინდეთ ზედაპირები დაუყონებლივ-რეგულარულად გაწმინდეთ ზედაპირები და ჭურჭელი საკვების მომზადების პროცესში.

ჭურჭლის რეცხვა და ბოსტნეულის დამუშავების დროს ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილება:

ჯვარედინი დაბინძურება შეიძლება მოხდეს ერთი შეხედვით მარტივი სამუშაოების შესრულების დროსაც კი:

1. ჭურჭლის რეცხვა -გამოიყენეთ ცხელი წყალი და სარეცხი საშუალება ჭურჭლის საფუძვლიანი რეცხვისთვის, ყურადღება მიაქციეთ ჭურჭელს და საჭრელ დაფებს, რომლებიც შეხებაში არიან უმ ხორცთან. გამოიყენეთ ცალკეული ღრუბლები ან ჯაგრისები სხვადასხვა სახის ჭურჭლისთვის.
2. ბოსტნეულის დამუშავება:-ხილი და ბოსტნეული გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მოხმარებამდე ან მომზადებამდე. გამოიყენეთ ბოსტნეულის ფუნჯი ჭუჭყის ან ნამსხვრევების მოსაშორებლად. მოერიდეთ ერთი და იგივე საჭრელი დაფის და დანის გამოყენებას როგორც უმი ხორცისთვის, ასევე მზა პროდუქტისთვის.

ხელის დაბანის ძალა

ხელის ჰიგიენა უმნიშვნელოვანესია სამზარეულოში მავნე ბაქტერიების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ:

1. კარგად დაიბანეთ ხელები თბილი წყლით და საპნით მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში საკვების მიღებამდე და მის შემდეგ.
2. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხელის დაბანას უმი ხორცის დამუშავების შემდეგ, აბაზანის გამოყენებით, ცემინებით ან პოტენციურად დაბინძურებულ ზედაპირებზე შეხებით.

დასკვნა
ჰიგიენური სამზარეულოს შენარჩუნება უმთავრესია თქვენი ოჯახის და ომხმარებლების ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოებისთვის. სამზარეულოს ზედაპირებისთვის სწორი მასალების შერჩევით, საკვების მომზადების სათანადო პრაქტიკის დაცვით და ჭურჭლის სარეცხი და ბოსტნეულის დამუშავების დროს ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად ზომების განხორციელებით, შეგიძლიათ შექმნათ ჯანსაღი სამზარეულოს გარემო, HACCP-ის სისტემების დანერგვა საკვების დამზადების ყველა ობიექტისთვის სავალდებულოა 2023 წლია პირველი ივნისიდან 173 დადგენილების მიხედვით.