რა უნდა ვიცოდეთ ხორცის და ქათამის შერჩევისას?

დღეს Food safety alliance-ი წარმოგიდგენთ ბლოგს -“რა უნდა ვიცოდეთ ხორცის და ქათამის შერჩევისას?” სურსათის უვნებლობა უაღრესად მნიშვნელოვანია ყველასთვის, როგორც დიასახლისებისთვის, რომლებიც სახლში ამზადებენ საკვებს, ასევე რესტორნებისა და საწარმოო ობიექტებისთვის. აუცილებელია იცოდეთ როგორ აირჩიოთ, შეინახოთ და მოამზადოთ ხორცი და ქათამი საკვებით გადამდები დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. ამ ბლოგში, ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე საკითხს და მოგცემთ რეკომენდაციებს თუ როგორ უნდა ავარჩიოთ კარგი და ხარისხისნი ხორცი და ქათამი.

ხორცის და ქათამის შერჩევა

ხორცის ან ქათმის ყიდვისას აუცილებელია აირჩიოთ ახალი, მაღალი ხარისხის და უსაფრთხო საკვები პროდუქტები. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ კარგი ხორცი და ქათამი:

• შეარჩიეთ ახალი ხორცი: ხორცის ყიდვისას ყოველთვის ეძებეთ ახალი ნაჭრები. ხორცი უნდა იყოს მყარი შეხებით და ჰქონდეს ნათელი წითელი ფერი. მოერიდეთ ხორცს, რომელიც ყავისფერი ფერისაა ან აქვს მონაცრისფრო ელფერი, რადგან ეს შეიძლება მიუთითებდეს  ხორცის გაფუჭებაზე.
• შეამოწმეთ თარიღი: ყოველთვის შეამოწმეთ ვადა შეფუთვაზე. დარწმუნდით, რომ იყიდეთ ხორცი, რომელიც არ არის ვადაგასული ან ვადის გასვლის თარიღთან ახლოს არის.
• შეარჩიეთ მჭლე ხორცი: მოძებნეთ ხორცის მჭლე ნაჭრები მინიმალური ხილული ცხიმით. ძალიან ბევრმა ცხიმმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები და გაზარდოს საკვებით გადამდები დაავადებების რისკი.
• შეარჩიეთ ორგანული ხორცი, რადგან ის თავისუფალია ანტიბიოტიკებისა და სხვა დანამატებისგან.
• შეამოწმეთ სერთიფიკატები: მოძებნეთ ხორცისა და ქათმის პროდუქტები, რომელსაც აქვს  სახელმწიფოს მიერ აღიერებული სერტიფიკატი ან ბეჭედი. ეს სერთიფიკატები უზრუნველყოფს პროდუქციის შემოწმებას და ხარისხის მკაცრ სტანდარტებს.

ხორცისა და ქათმის შენახვა

ხორცისა და ქათმის სწორად შენახვა აუცილებელია ბაქტერიების ზრდისა და საკვებით მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად. აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ხორცისა და ქათმის უსაფრთხოდ შენახვაში:

• დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში ხორცი ან ქათამი შეძენის ან მომზადებისთანავე. ბაქტერიები სწრაფად იზრდება ოთახის ტემპერატურაზე და ხორცის ან ქათმის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა.
• შეინახეთ ხორცი და ქათამი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში, რომელიც ჩვეულებრივ უკანაა. ეს ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდის თავიდან აცილებას.
• ყოველთვის შეინახეთ ხორცი და ქათამი ჰერმეტულ კონტეინერებში დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.
• ყოველთვის შეინახეთ უმი და მოხარშული ხორცი ცალკე, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება.

ხორცისა და ქათმის მომზადება

ხორცისა და ქათმის სწორად მომზადება უმნიშვნელოვანესია ნებისმიერი ბაქტერიის მოსაკლავად, რომელიც შეიძლება არსებობდეს ნედლეულში.  აქ არის რამოდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ხორცისა და ქათმის უსაფრთხოდ მომზადებაში:

• კარგად მოხარშეთ ხორცი და ქათამი, რომ მოხდეს ნებისმიერი ბაქტერიის განადგურება. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. ქათმის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაა 70 C°-ზე მაღლაა, ხოლო ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცისთვის ეს არის 60 C°-ზე მაღლა.
• მოერიდეთ ჯვარედინი დაბინძურებას. ყოველთვის გამოიყენეთ ცალკეული საჭრელი დაფები და ჭურჭელი უმი და მოხარშული ხორცისთვის, ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.
• რეგულარულად დაიბანეთ ხელები,ყოველთვის დაიბანეთ ხელები ხორცის ან ქათმის დამუშავებამდე და მის შემდეგ.
• მოერიდეთ მოხარშული ან უმი ხორცის ჭამას, რადგან ამან შეიძლება გაზარდოს საკვებით გადამდები დაავადებების რისკი.

რეკომენდაციები დიასახლისების, წარმოებისა და რესტორნებისათვის

1. დაიცავით ჰიგიენის მკაცრი პრაქტიკა: დიასახლისებმა, საწარმოო ობიექტებმა და რესტორნებმა უნდა დაიცვან ჰიგიენის სანიმუშო პრაქტიკა საკვებით გადამდები დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. ეს მოიცავს ხელების რეგულარულ დაბანას, ზედაპირების გაწმენდას და სუფთა ჭურჭლის გამოყენებას.
2. პერსონალის გადამზადება: რესტორნებმა და საწარმოო ობიექტებმა უნდა მოამზადონ თავიანთი პერსონალი საკვების სათანადო დამუშავების, შენახვისა და მომზადების ტექნიკაზე.
3. ითანამშრომლეთ სანდო მომწოდებლებთან: ყოველთვის ითანამშრომლეთ სანდო მომწოდებლებთან ხორცისა და ქათმის პროდუქტებისთვის, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მაღალი ხარისხისაა და უსაფრთხოა საჭმელად.
4. რეგულარულად შეამოწმეთ აღჭურვილობა, როგორიცაა მაცივრები, საყინულეები და სამზარეულოს მოწყობილობები, რათა უზრუნველყოთ მათი გამართული მუშაობა.