რა შეიძლება მოხდეს თუ არ დავიცავით პირადი ჰიგიენა საკვების დამზადების ან წარმოების დროს?

პირადი ჰიგიენა ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტია ჩვენს ყოველდღიურობაში და მისი დაუცველობა იწვევს სხვადასხვა უარყოფით ზეგავლენას ადამიანის ჯანმრთელობასა და სიცოცხლეზე. დღეს Food Safety Alliance-ი ჩაუღრმავდება ამ საკითხს და განიხილავს იმას თუ რა შეიძლება მოხდეს თუ არ დავიცავით პირადი ჰიგიენა საკვების დამზადების ან წარმოების დროს.

ხელის დაბანა

ხელის დაბანა პირადი ჰიგიენის თითქოს და მარტივი და უწყინარი ქმედებაა და არც უნდა ისწავლებოდეს, რადგან ყველა ადამინმა იცის რომ ხელების საშუალებით შეგვიძლია სხვადასხვა მიკროორგანიზმების გადატანა ერთი ზედაპირიდან მეორეზე.
ხელების სწორად დაბანა განსაკუთრებით მათთვის არის მნიშვნელოვანი, ვინც საკვებისა და სასმელების წარმოებაშია ჩართული. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრი (NCDC) იუწყება, რომ ხელების რეგულარულმა დაბანამ შეიძლება შეამციროს რესპირატორული ინფექციების რისკი 16% – ით. ქარხნის პარამეტრებში, სადაც საკვების გადამუშავება ყოველდღიური საქმეა, აუცილებელია თხევადი საპნით და თბილი წყლით საფუძვლიანი დაბანა მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში. ხელების სისუფთავის გადამოწმების მიზნით საწარმოებში დადგენილი პერიოდულობით ხდება ხელების მიკრობიოლოგიური დაბინძურებაზე შემოწმება, რადგან ხელები შეიძლება იყოს პათოგენების გამრავლების ადგილი, რაც ხაზს უსვამს ხელის ჰიგიენის მნიშვნელობას საწარმოო გარემოში.

პირადი ნივთები

პირადი ნივთები და აქსესუარები აკრძალულია სურსათის დამზადების დროს. პირადი ნივთები და აქსესუარებია:

• ბეჭდები
• საყურეები
• სათვალე
• ტელეფონი
• კოსმეტიკა და სხვა.

სამზარეულოში და საწარმოში პირადი ნივთების შეტანა აკრძალულია. ნებისმიერი პირადი ნივთი უნდა იყოს შენახული გასახდელში GMP-ის სტანდარტების მიხედვით. პირადი ნივთების გამოყენება სურსათის დამზადების დროს წარმოადგენს ჯვარედინი დაბინძურების რისკს. პირადი ნივთების გარეშე მუშაობა ხელს უწყობს ჰიგიენური გარემოს შენარჩუნებას და საბოლოო პროდუქტის უვნებლობის უზრუნველყოფას.

ერთჯერადი ქუდები და ხელთათმანები

საკვებისა და სასმელების წარმოების ინდუსტრიაში ერთჯერადი ქუდებისა და ხელთათმანების გამოყენება დაცვის დამატებით ნაბიჯს წარმოადგენს. ეს პრაქტიკა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იმ გარემოში, სადაც პროდუქტებთან და ზედაპირებთან პირდაპირი კონტაქტი რუტინულია. ხელთათმანები, კერძოდ, ხელს უშლის მავნე მიკროორგანიზმების გადაცემას. გამოყენების შემდეგ ქუდებისა და ხელთათმანების სწორად მართვა უმნიშვნელოვანესია წარმოების პროცესში უნებლიე დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად.

პრაქტიკული რჩევა: ქარხნებმა და სამზარეულოებმა უნდა დაადგინონ მკაფიო მითითებები ქუდებისა და ხელთათმანების სწორად ტარების შესახებ, და ამ პრაქტიკის ჩართვა ჰიგიენის ოქმებში. ერთჯერადი ქუდების და ხელთათმანების შესახებ მეტი ინფორმაცია იხილეთ “ქლინ ქლინ”-ის გვერდზე.

ჯანმრთელობის ჟურნალის წარმოება

პირადი ჯანმრთელობის მიღმა, ყოველდღიური ჟურნალის წარმოება კიდევ უფრო აქტუალური ხდება საკვებისა და სასმელების წარმოების კონტექსტში. ამ ინდუსტრიების თანამშრომლება რეგულარულად უნდა ჩაწერონ დაკვირვებები მათი ჯანმრთელობის მდგომარეობის, კანის ანომალიებისა და ზოგადი ჯანმრთელობის შესახებ. ეს პროაქტიული მიდგომა ხელს უწყობს ჯანმრთელობის პრობლემების ადრეულ გამოვლენასა და პრევენციას, რამაც შეიძლება პოტენციურად გავლენა მოახდინოს წარმოებული პროდუქტების უვნებლობაზე.

პრაქტიკული რჩევა: წაახალისეთ საკვებისა და სასმელების წარმოების სექტორის თანამშრომლები, აწარმოონ ჯანმრთელობის ჟურნალები, როგორც მათი ყოველდღიური რუტინის ნაწილი, რაც ხელს შეუწყობს კომპეტენტურობის და პასუხისმგებლობის კულტურას. ასევე მინიმუმამდე იქნება დაყვანილი უხილავი საფრთხეების გაჩენა კვების დამზადების ობიექტზე პირადი ჰიგიენის დაუცველობის მიზეზით.

HACCP და GMP

ჰიგიენის სტანდარტების დაცვა არ არის მხოლოდ რეკომენდაცია, არამედ საკანონმდებლო მოთხოვნაა საკვებისა და სასმელების წარმოებაში ჩართულ ქარხნებში უნდა იყოს დანერგილი სისტემები 173 დადგენილების მიხედვით. საფრთხის ანალიზისა და კრიტიკული საკონტროლო წერტილების (HACCP) და კარგი წარმოების პრაქტიკის (GMP) სახელმძღვანელო მითითებები, რომლებიც დადგენილია მარეგულირებელი ორგანოების მიერ, ამ გარემოში ჰიგიენის უმაღლესი სტანდარტების შენარჩუნების საფუძველია.

ქარხნის მფლობელებმა და მენეჯერებმა უნდა გაატარონ თანამშრომლები HACCP-ისა და GMP-ის ტრენინგი მათი თანამშრომლებისთვის უსაფრთხო და ჰიგიენური წარმოების გარემოს უზრუნველსაყოფად. შეგიძლიათ გაიაროთ რეგისტრაცია და დაესწროთ ჩვენს ტრენინგს რომელიც ჩატარდება 6-7 მარტს.

შეჯამება

დასასრულს, პირადი ჰიგიენა აღემატება ინდივიდუალურ კეთილდღეობას; ის ერწყმის ინდუსტრიების იმ ეტაპებს, რომელიც აყალიბებს ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებას. სურსათისა და სასმელების სექტორის ქარხნებისა და მწარმოებლებისთვის ჰიგიენის სტანდარტების დაცვა არა მხოლოდ საკანონმდებლო ვალდებულებაა, არამედ მომხმარებელთა ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების ფუნდამენტური აუცილებლობაა. მარტივი, მაგრამ ეფექტური ჰიგიენის პრაქტიკისა და ინდუსტრიის სპეციფიკური სტანდარტების ყოველდღიურ ოპერაციებში ინტეგრირებით, ჩვენ ერთობლივად ვუწყობთ ხელს ჯანმრთელ და უსაფრთხო სამყაროს.