HACCP-ის სისტემის დანერგვა ვისთვის არის სავალდებულო?

სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფა უმთავრესია ნებისმიერ სურსათთან დაკავშირებულ ინდუსტრიაში. დღეს Food Safety Alliance მოგიყვებათ 2023 წლიდან HACCP-ის სისტემის დანერგვა ვისთვის არის სავალდებულო. საფრთხის ანალიზი და კრიტიკული საკონტროლო წერტილები (HACCP) არის სისტემური მიდგომა, რომელიც ხელს უწყობს სურსათის უვნებლობის საფრთხეების იდენტიფიცირებას, შეფასებას და კონტროლს. მაგრამ ვინ  უნდა დანერგოს HACCP სისტემები? მოდით ჩავუღრმავდეთ დეტალებს.

ვის ეხება  HACCP-ის სისტემის დანერგვა?

HACCP-ის დანერგვა არ არის მხოლოდ გადაწყვეტილების მიღება, ეს აუცილებელია კვების მრეწველობის გარკვეული სექტორებისთვის. HACCP-ის განხორციელების ძირითადი სამიზნე აუდიტორია არის:

სურსათის მწარმოებლები: ნებისმიერი დაწესებულება, რომელიც მონაწილეობს საკვები პროდუქტების გადამუშავებაში, დამუშავებაში, შეფუთვაში ან შენახვაში, უნდა იცავდეს HACCP-ის მოთხოვნებს. ეს მოიცავს ფართო სპექტრის ობიექტებს, ფართომასშტაბიანი გადამამუშავებელი ქარხნებიდან დაწყებული მცირე მასშტაბის მწარმოებლებით დამთავრებული.

რესტორნები და კვების ობიექტები: რესტორნები, კაფეები, სწრაფი კვება და სხვა კვების სერვისის პროვაიდერები ვალდებულნი არიან დანერგონ HACCP-ი მათ ობიექტებზე, რათა უზრუნველყონ მომხმარებლებისთვის საკვების უვნებლობა.

სურსათის საცალო ვაჭრობა: სუპერმარკეტები, სასურსათო მაღაზიები და სხვა საცალო ვაჭრობა, რომელიც ყიდის საკვებ პროდუქტებს, ასევე უნდა იცავდეს HACCP-ის სახელმძღვანელო მითითებებს, განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვისა და მოპყრობის დროს.

კვების ტრანსპორტისა და სადისტრიბუციო კომპანიები: საკვები პროდუქტების ტრანსპორტირებასა და განაწილებაში ჩართულმა ბიზნესებმა უნდა დანერგონ HACCP, რომ ტრანზიტის დროს დაბინძურებასთან დაკავშირებული რისკების რაოდენობა იყოს მინიმუმამდე დაყვანილი.

იმპორტიორები და ექსპორტიორები: კომპანიები, რომლებიც ჩართულნი არიან საკვები პროდუქტების იმპორტსა და ექსპორტში, უნდა სეესაბამებოდნენ HACCP-ის რეგულაციებს, რათა შეინარჩუნონ საქონლის უვნებლობა და ხარისხი საერთაშორისო საზღვრებს გარეთ.

სურსათის საწყობები: ნებისმიერი საწყობი, რომელიც ინახავს საკვებ პროდუქტების, შესაბამისი ტემპერატურა ტენიანობის და სხვა პირობების გათვალისწინებით.

რატომ არის HACCP სავალდებულო ამ სუბიექტებისთვის?

HACCP-ის დანერგვა ამ სექტორებისთვის რამდენიმე მიზეზის გამო არის დადგენილი.:

• მომხმარებელთა უსაფრთხოება: HACCP-ის ძირითადი მიზანია საზოგადოების მიერ მოხმარებული საკვები პროდუქტების უვნებლობის უზრუნველყოფა. საკვების წარმოების პროცესის კრიტიკულ წერტილებში პოტენციური საფრთხეების იდენტიფიცირებისა და კონტროლის გზით, საკვებით გადამდები დაავადებებისა და აფეთქებების რისკი მნიშვნელოვნად შემცირება.
• რეგულაციებთან შესაბამისობა: მარეგულირებელი ორგანოები, როგორიცაა სურსათის უვნებლობის სააგენტო,  ახდენს  სავალდებულო HACCP-ის მოთხოვნების აღსრულებისა და მხარდაჭერის მონიტორინგს, მომხმარებელთა ჯანმრთელობის დასაცავად.

• რისკების მართვა: HACCP-ის დანერგვა საშუალებას აძლევს სურსათის ბიზნესს პროაქტიულად გამოავლინოს და შეამციროს პოტენციური რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია საკვების წარმოებასთან, მოპყრობასთან და განაწილებასთან. ეს არა მხოლოდ იცავს მომხმარებელთა ჯანმრთელობას, არამედ იცავს ბიზნესის რეპუტაციას და კომპანიის სიცოცხლისუნარიანობას.
• საერთაშორისო სავაჭრო მოთხოვნები: ბევრი ქვეყანა მოითხოვს სურსათის იმპორტისა და ექსპორტის დროს HACCP-ის პრინციპების დაცვას. HACCP-ის სისტემასთან შესაბამისობა ხელს უწყობს სურსათის მწარმოებელ ან გადამამუშავებლ კომპანიას საკვების უვნებლობისა და ხარისხის უზრუნველყოფის ვალდებულების დემონსტრირებას.

პრაქტიკული რჩევები HACCP-ის განსახორციელებლად:

HACCP-ის განხორციელება შეიძლება საშიში ჩანდეს, მაგრამ სათანადო დაგეგმვისა და შესრულების შემთხვევაში, ბიზნესს შეუძლია წარმატებით შეასრულოს მარეგულირებელი მოთხოვნები და უზრუნველყოს სურსათის უვნებლობა. ამ ბლოგში არის რამოდენიმე პრაქტიკული რჩევა თუ როგორ უნდა მოხდეს HACCP-ის დანერგვა.

რა არის კრიტიკული კონტროლის წერტილი? (CCP)

შეჯამება:

HACCP -ის დანერგვა არ არის არჩევითი კვების მრეწველობის გარკვეული სექტორებისთვის; ეს არის სამართლებრივი მოთხოვნა, რომელიც მიზნად ისახავს მომხმარებელთა ჯანმრთელობის დაცვას და სურსათის უვნებლობის უზრუნველყოფას. იმის გაგებით, თუ ვინ უნდა განახორციელოს HACCP-ი და რატომ, ბიზნესს შეუძლია მიიღოს პროაქტიული ნაბიჯები მარეგულირებელი სტანდარტების შესასრულებლად, რისკების შესამცირებლად და მათი საკვები პროდუქტების მთლიანობის შესანარჩუნებლად. შესაბამისი დაგეგმვისა და HACCP-ის პრინციპების დაცვით, კვების ბიზნესს შეუძლია მომხმარებელთა ნდობა მოიპოვოს და ხელი შეუწყოს უსაფრთხო და ჯანსაღი კვების მიწოდების ჯაჭვს.